南瓜雞球

南瓜雞球

      好久沒更新部落格，前陣子拍的照片都累積著，有空也該來個大掃除。最近倒是比較少下廚，也懶得拍照。這道南瓜雞球是好幾個星期前的“傑作”。
      忘了是看什麼美食節目得來的靈感，人家做的是南瓜蝦球，家裡沒有大蝦，就用了雞胸肉來做雞球。
      雞胸肉切條狀，用少許魚露和胡椒粉醃一醃，加個蛋白拌勻，再捏成團，裹上薯粉，炸至香脆。
      另外，將南瓜蒸熟，搗成南瓜泥，加入牛奶攪拌均勻，加點魚露、鹽和胡椒粉調味。
      熱鍋，將牛油溶化後，放入蒜頭片、辣椒和咖哩葉爆香，再倒入調好的南瓜醬煮開後，開大火，倒入炸雞球快炒均勻，即可。
      由於當天有些手忙腳亂，沒控制好南瓜泥的比例，下得太多，太過濃稠，雖然味道不錯，但吃起來有些膩。希望下回再做這道菜時，會做得更好。

老媽的叻沙

老媽煮的叻沙

      今天的叻沙雖然少了我愛的鮮蚶、炸餛飩、炸魚丸，配料只有台灣貢丸、魚餃，和躲在底下的麵條、豆芽，但湯頭卻煮得不錯，連老爸都難得的稱讚。因為這次老媽特地買了叻沙葉回來煮湯，加了叻沙葉的叻沙湯，味道果然不同凡響。

      可惜，她把叻沙葉全丟下鍋熬湯，沒留一些切碎了吃的時候再撒在上頭，那吃起來應該更加有感覺。

      另外還炒了點蝦米辣椒醬，忘了拍下來。蝦米炒得脆脆的，拌著一起吃，非常美味。

      下次再煮叻沙，即使沒有鮮蚶，也一定要炸些餛飩來當配角。牡丹少了綠葉來陪襯，再美也總嫌單調。

P.S.：　喜歡江記的台灣貢丸，很有彈性，味道還不錯。但魚餃就... ... 明顯的比前差很多，毫無魚味，全是粉做的吧？

黑豆

吃黑豆，頭髮烏烏~~~

      在論壇上看到有人炒黑豆來吃，吃了一段日子，頭髮變黑了。

      於是，我也炒黑豆來吃吃看，看我的頭髮會不會變得烏烏亮亮。

      浸泡了一天的黑豆，可能裡頭太濕潤了，經過乾炒、烘烤，並沒有變得脆卜卜。乾炒時還會粘鍋。加了少許的油再炒，還是不脆。最後只好用炸的。炸好後撒些糖和鹽攪拌均勻，還蠻香的。

      黑豆是不是不須要浸泡，直接炒就好？下次還是蒸熟泡浙醋、黑糖算了，那樣子也不錯吃。

椰漿飯

好吃的椰漿飯

      昨天才說想吃椰漿飯，今天的午餐就出現椰漿飯，太棒了！

      除了炸花生、炸江魚仔、水煮蛋和黃瓜片，還有去骨的炸雞腿。老媽的炸雞簡直就是所向無敵！加上今天的飯也煮得剛好，飯粒分明，軟硬適中，味道也夠，美味的一餐。

豆渣雞塊

加了豆渣的雞塊。

      前天做豆漿剩下的豆渣，丟了可惜，就拿來做豆渣雞塊。

      材料除了豆渣，還有雞絞肉、胡蘿蔔、蔥花、蛋黃和麵粉。

      炸了一大盤，試了兩塊，味道還不錯，吃不太出來是豆渣。剩下的全都冷凍起來，要吃的時候再烤一烤。

Roti Ayam

第一次做的Roti Ayam

      星期天看了U頻道的《我的食習日記》介紹鎰記茶餐室的招牌菜Roti Babi後，我就蠢蠢欲動，恨不得立刻衝進廚房做實驗，無奈家裡連土司麵包也沒有。

      今天材料都齊全了，弟贊助他店裡的土司一條，我終於可以進行實驗，不亦樂乎！

      由於家裡有個不吃豬肉的，那天我說想做Roti Babi時，他立刻說，肉餡不一定要用豬肉啦，只要做得好吃，什麼材料都可以。真是如意算盤打得響。為了大家都能大快朵頤，最後還是決定做Roti Ayam，用雞腿肉取代了豬肉。

      我沒吃過Roti Babi，不知道滋味如何，但它能名聞遐邇，肯定有其過人之處。但，我可以肯定的是，我的Roti Ayam絕對不遜色於Roti Babi。我家裡幾隻挑食的白老鼠都認為好吃，所以水準肯定不差。這讓我樂了一個晚上，成果令人滿意，而製做過程也充滿樂趣，教我樂在其中。

      說說這Roti Ayam的肉餡吧，除了雞腿肉，還用了蝦仁、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔等。即使不用來做麵包的餡，配白飯吃也很好吃了。有點像Chicken Pie的餡。我想，這肉餡還可以有很多變化，下次再做，我會嘗試其他口味。

      唯一的缺點是，材料的分量沒控制好，肉餡有點少，蛋液也裹得不夠均勻，看麵包顏色比較白的部分，就是蘸不到蛋液。沒辦法，懶得再打雞蛋，只好平均每片麵包都裹到蛋液就算了。下回一定會做得更完美！

      不得不提的是，吃麵包前滴些李派林醬，真有畫龍點睛的效果，酸酸的味道不只可以解油膩，還把整個味道給提升了，實在妙不可言！

      對於這次的實驗，我實在太太太滿意！

玉米糕（Kuih Jagung）

簡單又好吃的玉米糕

      好久沒更新部落格，野草叢生了... ...
      來貼一道今天試做的玉米糕（Kuih Jagung）的食譜。還蠻好吃的，非常容易做，剛蒸好時軟得像還未凝固，吃起來像在吃布丁，冰後再吃就比較像軟糕。
      食譜是從網路上找來的，原本是要用香蕉葉墊底，但家裡沒香蕉葉，只好在烤盤上抹一層薄薄的牛油。若是用香蕉葉的話，應該會更香。

材料：
罐頭玉米(Creamy Sweet Corn) - 1罐
蛋黃粉 - 2茶匙
玉米粉 - 1/3杯
椰漿 - 2杯
白糖 - 1/3杯
鹽 - 少許
香蕉葉墊底


做法：

• 先把椰漿、白糖和鹽攪拌均勻後，加入蛋黃粉、玉米粉和罐頭玉米混合均勻。
• 以小火將混合物煮至濃稠，倒入墊了香蕉葉的烤盤。
• 蒸15分鐘即可。

無心插柳之辣味三層肉

辣味三層肉

      這道辣味三層肉實屬無心插柳之作。原本是因為想不出該煮什麼是好，把三層肉切塊後，想說隨便煎一煎，淋上魚露什麼的。結果，一邊煎一邊想一邊變化，想到以前老家有家經濟飯的山豬肉不錯吃，就做出了這道味道還不錯的辣味三層肉。
      我是這樣做的：先煎三層肉，丟一根拍破的香茅，煎到肉的外層有些焦黃，再把指天椒、豆瓣醬、藍薑、生薑、蔥頭、蒜頭、洋蔥攪碎了，倒進鍋一起爆香，再加點水燜煮，以魚露、醬油、糖和少許味精調味。後來覺得豆瓣醬的味道不夠，也不夠辣，又加了幾根指天椒和豆瓣醬。覺得乾了些，又加了椰漿下去煮。
      哈，這道辣味三層肉就是這樣東加一點、西加一點的亂加下完成的。
      成果還不賴，肉再切小塊些的話，就像肉醬，很下飯。老媽也覺得好吃，只是嫌肉不夠軟。下次再煮，要先把三層肉蒸熟，再切塊下去炒。

簡單易煮的肉骨茶

簡單肉骨茶

      外頭的肉骨茶越來越貴，還是自己煮比較經濟。

      煮肉骨茶一點也不困難，只要把所有材料丟進鍋燜煮，就可以了。

      今天用的是三層肉，因為老是用來做白灼肉，怕會吃膩，才決定用來煮肉骨茶。煮之前先汆燙，去掉肉臊味。

      不喜歡藥材味太重的，所以只是放了適量的當歸、八角和桂皮。但，撒了很多胡椒粉，喝起來熱辣辣的，非常過癮。

煎sambal魚

煎sambal魚

      不喜歡吃ikan selar，不知中文譯名是啥，覺得它肉質較硬，完全沒魚肉該有的柔嫩。
      尤其不喜歡乾煎的ikan selar，硬硬的、柴柴的，嚼起來也費力。但，在魚腹中塞sambal辣椒醬再煎，吃的時候擠上些酸柑汁，有點像在吃燒魚，我倒是很愛的。用烤的尤佳，魚肉會更嫩些。再墊上香蕉葉的話，就更加完美。

美味的雞飯和烤雞

美味的雞飯

      看美食節目可以學到很多東西，這道雞飯和烤雞，就是老媽看新加坡的《搶攤大行動》偷師學來的。這個節目因為商業機密，不會透露完整的食譜，但從一些片段中，還是可以學到不少。就好像師父教徒弟，總會留一手，做徒弟的要學會真本事，就得靠自己去心領神會。　          
      這雞飯和往常不同之處，是用了藍薑（Blue Ginger）。除了藍薑，還有生薑、香茅、蔥頭和香蘭葉，我炒蔥頭時一不留神，炒得顏色深了些，幸好沒有焦掉。還用了雞湯來煮飯，飯熟時，滿屋飄香，真是好香。
      烤雞是上次做過的。第三次做試驗，仍是用雞腿來烤。老媽說，有信心了，下次可以買整隻或半隻雞來烤。只是烤四、五個雞腿，實在太少了，吃不夠。這次很入味，只是稍甜了點，因為我說想吃甜一點的烤雞，但後來覺得配雞飯吃的烤雞，還是要鹹的比較適合。

香噴噴的烤雞

簡易麻糬

簡易麻糬

      這簡易版麻糬，其實是從湯圓演變過來。說穿了，就是湯圓撒上芝麻、花生粉、白糖和蔥油，就大功告成了。
      若是懶惰搓湯圓，把揉好的糯米糰，分成幾糰，放入熱水中煮熟後，再用剪刀煎成小塊，也可以的。隨意，隨性，隨你的高興。吃得開心就好。

茄汁椰菜馬鈴薯

茄汁椰菜馬鈴薯

      非常簡易的一道菜，適合熱吃。
      椰菜和馬鈴薯切小塊，放入熱鍋中煎熟。油少許就好，先用大火煎到表面有點微焦，撒些清水，蓋上鍋蓋，再轉小火煎到椰菜和馬鈴薯熟、軟。
      調好茄汁：番茄醬、HP醬、糖、雞粉和清水。把椰菜和馬鈴薯推到鍋邊，放入蒜蓉爆香後，倒入茄汁，轉大火快炒直醬汁收乾，即可。

很陽春的Laksa

很陽春的Laksa

      老媽買米太目，卻陰差陽錯買了laksa粉（粗米粉），於是，午餐就煮了道非常陽春的laksa來解饞。
      沒有laksa葉，沒有鮮蚶，沒有魚丸，沒有炸豆腐，也忘了炸雲吞。只有豆芽、蝦仁、肉丸和魚餅的laksa。
      雖然味道不錯，用了蝦殼和雞骨熬出來的湯頭，不必放很多蝦米，味道也很鮮，但總覺得少了好多東西。連最重要的辣椒醬也忘了準備，吃的時候才想起。
      下次買齊了材料，再來煮一道完整的美味laksa！

韭菜餛飩鍋貼

韭菜餛飩鍋貼

      如果你很想吃鍋貼，但又懶得自己動手桿餃子皮，也買不到現成的餃子皮，你可以試試用餛飩皮來做鍋貼。
      有一次，我獨自在家，一個人吃懶得做飯，包了餛飩，又不想吃餛飩湯，也不想炸餛飩弄得一身油煙，突然靈機一動，把餛飩排放在不粘鍋上，用煎鍋貼的方式，做了餛飩鍋貼。雖然口感上和鍋貼有異，但也挺好吃的。
      今天沒用不粘鍋，可能是火候沒控制好，煎得不漂亮，顏色有深有淺，口感也有脆有軟的，哈，但肉餡很美味，就連老媽也很愛吃。她最愛吃鍋貼了，但沒吃過這個餛飩鍋貼，我提議要做時，她還很懷疑能不能吃。
      肉餡除了韭菜和雞肉，還放了大量的荸薺和蔥花。荸薺還刻意切得很粗，吃起來又脆又甜。蘸甘文閣辣椒醬吃，真是人間一大美味。
      很多人不喜歡韭菜的味道，因為外頭賣的什麼韭菜餃、韭菜燒賣等，韭菜的味道很重、很臭。但我做的韭菜餛飩鍋貼，只有一個“香”字！哈，真的沒騙你，一點也吃不到那股可怕的韭菜味，吃飽後打嗝也絕對不會有那噁心的味道！秘訣嘛，就在於我的獨家調味吧。此乃商業機密，恕我不能公開。（哈，別打我！）

美味的脆皮烤雞

美味的脆皮烤雞

      老媽看電視上的美食節目學到的烤雞方法。但她故意賣關子，不告訴我怎麼做，氣煞我也！
      其實前兩天她就烤了幾隻雞翅作試驗，還在雞翅上綁了香蘭葉，烤出來的味道好香。但那天快要烤好時，煤氣剛好用完了，雞皮烤得不夠脆。今天雖沒綁上香蘭葉，但雞皮烤得好脆好香，咀嚼起來還帶有微微的甜味，好吃極了！一人一塊，哪吃得夠！！！

腐乳蒸芋頭三層肉、榨菜燜雞腳雞腿和醃榨菜

      這是今晚的晚餐，煮了三道菜和一個小菜。

腐乳蒸芋頭三層肉

      第一道菜是腐乳蒸芋頭三層肉。最近很愛以腐乳入菜，據說常吃腐乳可以預防老人癡呆症，哈，我最怕的就是患上老人癡呆，所以要常吃腐乳才行。
      先爆香蒜蓉，再倒入三層肉炒一炒，隨即加入辣椒和芋頭翻炒均勻，腐乳加水搗勻後倒入，再加點魚露、胡椒粉調味。炒到水分快收乾，就可以盛上來，下蒸鍋蒸一小時，撒上蔥花，即可。
      買到夠“桑”的芋頭，煮什麼都好吃。我很愛吃芋頭，這芋頭吸收了腐乳的鹹香，拌在白飯裡，超好吃的。反倒是三層肉味道淡了些，應該事先用醬油或魚露醃一會。

榨菜燜雞腳雞腿

      上次煮過榨菜燜三層肉，這次改用雞腳和雞腿。我們吃雞腳，雞腿是給老爸的。
      這菜非常容易做，就是把榨菜、蒜頭、辣椒和雞腳雞腿一起丟下鍋，加入適量的水，以魚露、醬油和胡椒粉調味，給它燜煮到入味，即可。
      雞腿很容易就軟，所以要等雞腳燜煮到夠軟後才放下去煮，否則就會煮爛了。當然也可以一起煮，煮到雞腿夠軟，先撈起來，繼續煮雞腳。
      這菜一樣是鹹香下飯的。若不是老爸吃不了辣，下一大把的指天椒，熱辣辣的，吃起來會很過癮。我沒煮得很鹹，所以湯汁可以當湯水來喝，很好喝哦。

醃榨菜

      昨天看了一篇文章，激起我想做這個試驗的衝動。甜甜酸酸辣辣的醃榨菜，吃起來有點像貢菜，好好吃哦！若是冰了再吃，會更加好吃吧！
      這個非常容易做，只須把榨菜切丁，浸泡清水，去除多餘的鹽份，濾乾後，以酸柑汁、辣椒、糖來醃入味。我只醃了兩、三個小時就已經很入味了。醃好後，再撒上炒過的芝麻，吃起來會更香。
      下次要做一罐收在冰箱，隨時可以吃。

燙油墨

      還有燙油墨菜。一樣是燙好後淋上蠔油醬汁。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

弟的生日大餐

      昨天是弟的農曆生日，我和老媽聯手煮了這頓生日大餐，雖然不算豐富，但吃得還蠻開心。

鮑魚伴黃瓜片

      罐頭鮑魚越來越貴，但個頭也越來越小。老媽參考了阿基師的做法，把未開罐的鮑魚整個放入鍋中煮一個小時，果然，煮出來的鮑魚肉質“幼綿綿”，放入冰箱冰了，再蘸老媽自製的辣椒醬，好吃！

炸春捲

      包了雞肉、胡蘿蔔、荸薺、香菇、蔥花等的春捲，我調的餡，味道剛好。就可惜吃的時候，春捲不脆了。有誰知道如何讓炸春捲長時間保持脆卜卜的？？？

炸蝦球

      老媽的炸蝦球，加了海苔碎，很香。就是粉用多了，口感上要扣分。

醬爆雞丁

      我亂炒的雞丁。因為怕老爸不吃煎炸的食物，才特地炒這個雞肉給他吃。誰知他昨天吃了不少春捲和蝦球。

燙油墨菜

      照片中是還沒淋上醬汁的燙油墨菜。另外還有蠔油醬汁，吃的時候才淋上。弟的女友就似乎很喜歡這道菜，說和她上館子吃的很像。

蝦仁黃瓜沙拉

      最後是老媽偷偷做的蝦仁黃瓜沙拉。以往這類沙拉涼拌菜，她都是叫我做，推說不會調沙拉醬。但這回她做的很夠味，偏甜，我很喜歡。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

不知名的小魚

      這不知名的小魚來自笨珍。老爸在Tmn Daya的pasar pagi買了八條不到馬幣二十元，算是便宜了。
      上次紅燒，這次乾煎，都一樣好吃。魚肉很鮮嫩。最重要的是，幾乎每隻都有魚卵。我最愛吃魚卵了！

綠豆爽

      不知這道甜品的正確名稱。福建話應是“綠豆爽”或是“綠豆蒜”？
      這是用去殼的綠豆仁煮成的甜品。外面很多賣綠豆爽的小販，只是把綠豆仁蒸熟後，加入勾了芡的糖水中就算了事，綠豆仁煮得不夠透，甚至有些硬，綠豆仁是綠豆仁，糖水是糖水，根本是敷衍了事。
      老媽煮的綠豆爽最美味，是把綠豆仁像煮粥一樣的細火慢煮，加一束香蘭葉，煮到綠豆仁都爆開，整鍋看來黃澄澄的漂亮顏色，再以蕃薯粉勾芡。這濃稠度也要掌握得好，太稀或太稠都不好。
      也不知是誰定下的規定，吃綠豆爽一定要配油條，就像吃香港粥一樣，把切片的油條浸泡其中。我喜歡浸泡到稍軟就吃。
      前陣子生病沒胃口吃東西，就想吃點甜的。這碗綠豆爽正合我意。

魚鰾芋頭白菜湯

      自從月初病了兩個星期，部落格就一直沒更新。這兩天逛別人的部落格，看人家經營得那麼用心，不免慚愧。
      其實這兩天累積了一些照片還沒整理，不知是手機老了，還是自己攝影技術原本就很蹩腳，拍出的照片很不理想。想更新部落格的心情，也因此被沖淡了。
      今天的照片還是拍的不好。照片是今晚的晚餐－－魚鰾芋頭白菜湯。
      這道魚鰾芋頭白菜湯真是超美味的。做法很簡單，先以雞骨和干貝熬湯頭，再加入炸得微焦的芋頭塊，還有胡蘿蔔、白菜、蘑菇和魚鰾。芋頭經過煎炸會比較香，因為不想浪費油，所以只用分量很少的油來煎。
      長時間的熬煮，芋頭表層都化開了，鬆軟得入口即化，每喝一口湯，都能喝到濃郁的芋頭香，好香。
      就是無法抗拒芋頭香，幾乎用芋頭煮的食物我都喜歡。用來煮魚片、茼蒿湯，或魚頭湯，一定也很棒！

美味Mee Goreng和腐竹白果薏米糖水

      一直很困惑，這道Mee Goreng應該叫作馬來炒麵，還是印度炒麵？乾脆叫它作南洋炒麵算了。
      這是老媽的拿手炒麵，亦是那位廚藝了得的檳城嫂所傳授。教人懷念的廚娘，可惜失去了聯絡。
      這道炒麵不難，首先爆香蒜蓉，把蝦仁炒熟，先盛起待用，免得炒得太老。再下雞蛋炒熟，倒入魚餅、高麗菜絲、辣椒、麵條等所有材料，調味料是蕃茄醬、蠔油、酸柑汁、醬油和胡椒粉。喜歡麵條軟些的，可以加些清水稍微燜煮。最後倒入蝦仁和蔥段，拌勻即可。很簡單吧？
      這道南洋風味的炒麵，吃起來微甜、微酸、微辣的，非常開胃。不過，一定要熱吃，冷了就不好吃。

      另外，還煮了一鍋我最愛的腐竹白果薏米糖水。加了兩個雞蛋。總覺得雞蛋香豐富了糖水的滋味，尤其是把雞蛋切開，蛋黃在糖水中化開的那一刻，味道特別的香。
      這糖水也是要熱吃才美味。煮好後倒入燜燒鍋中保溫，一整天都有溫熱的滋補糖水，美哉！

海南雞飯

      終於煮了海南雞飯。已經很多年沒機會煮海南雞飯，因為每次想要煮，老媽總是投反對票，她說平時在外頭吃雞飯還吃不膩嗎？

      今天終於說服了她，煮了不是很像樣的海南雞飯。通常人家煮海南雞飯會放點白蘭他人造奶油，增添雞飯的香味，但家裡連牛油都找不到。香蘭葉也不夠香。不過，飯在蒸時，味道還是很香。是的，雞飯也是用蒸的，我們家的電飯鍋很少派上用場。

      先煮雞腿，用了薑片、蔥段，慢火煮到八成熟，再蓋上鍋蓋給它燜熟。再用煮出來的雞湯煮飯。爆香薑蓉、蒜蓉和蔥頭末，倒進雞湯煮滾，加點鹽和雞粉調味，再倒入洗好的白米中，放一束香蘭葉，下鍋蒸熟。雞腿去骨，切塊，淋上以醬油、麻油和雞湯調成的醬汁，即可。

      雖然不是非常滿意，但親手煮出來的雞飯，感覺總是很不一樣。

賽螃蟹之辣味茄汁版

      上次做的賽螃蟹，不是很合家人的口味，所以這次參考了辣味茄汁螃蟹的做法。果然，非常美味。
      這次蛋白用得比蛋黃多，還加了鹹蛋來增加口感和味道。本來想只用鹹蛋黃，但後來還是秉著不浪費食物的理念，把鹹蛋白摻進蛋白裡一起用，哈，幸好是一個鹹蛋白對四個蛋白，不會太鹹。
      我先把鹹蛋白和雞蛋白混合了，以慢火炒熟，撈起備用。再依序倒入薑蓉、蒜蓉、蔥白末、辣椒末、剁碎的鹹蛋黃和番茄醬爆香，倒入適量的清水，以魚露、鹽、雞粉、糖和胡椒粉調味，煮滾後，倒入蛋白煮開後，勾芡，再加入一個雞蛋黃，拌成蛋花即可。
      這道菜一定要熱吃，冷了應該不好吃吧。用麵包或炸饅頭蘸來吃，一定也很好吃。或許還可以淋在乾麵上。
      這次，給自己打80分，雖然我覺得很好吃，但還是有需要改進的地方，例如鹹蛋先蒸熟再切碎，不但比較容易切，口感也會更加好。過一陣子一定要再試做這道菜！

賽螃蟹之初體驗

      其實，對這道賽螃蟹，早就感興趣了，只是，以前看到的做法，都是只用蛋白，或用魚肉。很討厭只用蛋白或蛋黃的食譜，剩下的蛋黃或蛋白，若是分量多的話，很難處理。倒掉又可惜。

      昨晚看《我要當廚神》，看到只用雞蛋的賽螃蟹，材料和調料都非常簡單，決定非做不可！

      可是，我大概是熱糊塗了，竟然在做好後，才發現調味料中少了糖，難怪味道有點酸。不過，火候方面有控制好，做出來鮮嫩的口感，有像螃蟹肉。做這道菜的重點，就是－－火候。

      調味料方面很簡單，三個雞蛋的分量，調味料是浙醋3湯匙、紹興酒1湯匙、糖少許、胡椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。雞蛋下鍋後，用筷子輕輕的把蛋黃打散，但要保留少許蛋白，看起來才像蟹肉。雞蛋差不多都凝固後，就可以把調味料倒入，炒勻，即可。

      非常簡單吧？但，我卻只成功了一半。等買了雞蛋，一定要再來試做，而且，還要改良食譜，已經有了點子，哈~~

好吃的聖女蕃茄

      忘了在哪裡看到這個做法：在聖女蕃茄的蒂頭切一刀，把切成小塊的酸梅肉塞進去，然後放入冰箱讓它醃入味。酸酸甜甜的，真的很好吃。
      今天懶得切酸梅肉，家裡的酸梅是那種有籽的，要去籽切碎很麻煩。所以，我改用酸梅粉。
      因為聖女蕃茄的分量不多，我又切了些黃瓜，撒上糖和酸梅粉，放進冰箱冰幾個小時，再拿出來享用。真是炎炎夏日的一大享受！

老媽的椰漿飯

      老媽煮的椰漿飯，配料有炸雞塊、白煮蛋、炸江魚仔、sambal蝦仁和黃瓜片。

      今天的飯有點硬，味道也不夠。但炸雞塊和sambal蝦仁還是很美味。

榨菜滷花肉

       這是昨天煮的榨菜滷花肉。也算是我的創意食譜之一吧。

       有一次心血來潮，用榨菜來滷肉，發覺和一般滷肉相比，別有風味。
       燜煮了一、兩個小時，花肉軟得入口即化，美味極了。
       榨菜和蒜頭也很下飯。
       最愛的還是那湯汁，故意煮得不很鹹，可以當肉湯喝，好好喝。

芥菜飯

       老媽說福建人才愛吃鹹飯，所以她不喜歡吃，也不喜歡煮。但我和老爸是老福建，很喜歡吃鹹飯，芋頭飯、長豆飯、芥菜飯、包菜飯... ... 都喜歡。
       今天就煮了芥菜飯。下午吃粿條湯剩下的湯頭，用來煮紫菜湯。芥菜飯配上一碗紫菜湯，即是教人滿足的一餐。
       還有，吃鹹飯少不了的辣椒拌老抽。吃鹹飯時，澆一點老抽，拌著吃更加美味。

素蠔煎

       所謂的素蠔煎，其實不算素菜，因為用了蒜蓉和雞蛋。取代蚵仔的是鮑魚菇（又成蠔菇）。把鮑魚菇撕成細絲，和在雞蛋裡，滑溜的口感，與蚵仔有點類似。撒了大把的蔥花和芫荽，吃起來好香。
       把蒜蓉爆香了，倒入鮑魚菇絲，鋪平了稍微煎一煎，再倒入已打散、調味的雞蛋，煎至兩面金黃，邊沿微微焦脆，倒入以少許醬油調味的薯粉水，煎熟，撒入蔥花、芫荽，即可。
       味道真的和蠔煎非常相似，家人都很喜歡。尤其是配上老媽特製的辣椒醬，更加美味。
       可惜賣相不好，雞蛋的分量少了些，因為家裡的雞蛋用完了，白忙中還出現一個壞蛋，差點把我的素蠔煎給毀了。
       下次一定要做得漂亮些。

好吃的麵疙瘩

       沒吃過正宗的麵疙瘩。因為看了《阿基師偷呷步》裡做麵疙瘩的“撇步”，覺得好有趣，忍不住也來做做看。

       想不到麵疙瘩原來和麵粉粿非常相似，但比麵粉粿好吃多了。照老媽的說法，麵粉粿多少有些麵粉味，麵疙瘩完全沒有，而且又薄又滑又Q，很好吃。

       只是簡單的江魚仔湯頭，配上雞肉碎、海鮮豆腐、蛋皮和菜心，撒一把油蔥酥，就是豐富的一餐，真棒！