煎sambal魚

煎sambal魚

      不喜歡吃ikan selar，不知中文譯名是啥，覺得它肉質較硬，完全沒魚肉該有的柔嫩。
      尤其不喜歡乾煎的ikan selar，硬硬的、柴柴的，嚼起來也費力。但，在魚腹中塞sambal辣椒醬再煎，吃的時候擠上些酸柑汁，有點像在吃燒魚，我倒是很愛的。用烤的尤佳，魚肉會更嫩些。再墊上香蕉葉的話，就更加完美。

茄汁椰菜馬鈴薯

茄汁椰菜馬鈴薯

      非常簡易的一道菜，適合熱吃。
      椰菜和馬鈴薯切小塊，放入熱鍋中煎熟。油少許就好，先用大火煎到表面有點微焦，撒些清水，蓋上鍋蓋，再轉小火煎到椰菜和馬鈴薯熟、軟。
      調好茄汁：番茄醬、HP醬、糖、雞粉和清水。把椰菜和馬鈴薯推到鍋邊，放入蒜蓉爆香後，倒入茄汁，轉大火快炒直醬汁收乾，即可。

腐乳蒸芋頭三層肉、榨菜燜雞腳雞腿和醃榨菜

      這是今晚的晚餐，煮了三道菜和一個小菜。

腐乳蒸芋頭三層肉

      第一道菜是腐乳蒸芋頭三層肉。最近很愛以腐乳入菜，據說常吃腐乳可以預防老人癡呆症，哈，我最怕的就是患上老人癡呆，所以要常吃腐乳才行。
      先爆香蒜蓉，再倒入三層肉炒一炒，隨即加入辣椒和芋頭翻炒均勻，腐乳加水搗勻後倒入，再加點魚露、胡椒粉調味。炒到水分快收乾，就可以盛上來，下蒸鍋蒸一小時，撒上蔥花，即可。
      買到夠“桑”的芋頭，煮什麼都好吃。我很愛吃芋頭，這芋頭吸收了腐乳的鹹香，拌在白飯裡，超好吃的。反倒是三層肉味道淡了些，應該事先用醬油或魚露醃一會。

榨菜燜雞腳雞腿

      上次煮過榨菜燜三層肉，這次改用雞腳和雞腿。我們吃雞腳，雞腿是給老爸的。
      這菜非常容易做，就是把榨菜、蒜頭、辣椒和雞腳雞腿一起丟下鍋，加入適量的水，以魚露、醬油和胡椒粉調味，給它燜煮到入味，即可。
      雞腿很容易就軟，所以要等雞腳燜煮到夠軟後才放下去煮，否則就會煮爛了。當然也可以一起煮，煮到雞腿夠軟，先撈起來，繼續煮雞腳。
      這菜一樣是鹹香下飯的。若不是老爸吃不了辣，下一大把的指天椒，熱辣辣的，吃起來會很過癮。我沒煮得很鹹，所以湯汁可以當湯水來喝，很好喝哦。

醃榨菜

      昨天看了一篇文章，激起我想做這個試驗的衝動。甜甜酸酸辣辣的醃榨菜，吃起來有點像貢菜，好好吃哦！若是冰了再吃，會更加好吃吧！
      這個非常容易做，只須把榨菜切丁，浸泡清水，去除多餘的鹽份，濾乾後，以酸柑汁、辣椒、糖來醃入味。我只醃了兩、三個小時就已經很入味了。醃好後，再撒上炒過的芝麻，吃起來會更香。
      下次要做一罐收在冰箱，隨時可以吃。

燙油墨

      還有燙油墨菜。一樣是燙好後淋上蠔油醬汁。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

不知名的小魚

      這不知名的小魚來自笨珍。老爸在Tmn Daya的pasar pagi買了八條不到馬幣二十元，算是便宜了。
      上次紅燒，這次乾煎，都一樣好吃。魚肉很鮮嫩。最重要的是，幾乎每隻都有魚卵。我最愛吃魚卵了！

魚鰾芋頭白菜湯

      自從月初病了兩個星期，部落格就一直沒更新。這兩天逛別人的部落格，看人家經營得那麼用心，不免慚愧。
      其實這兩天累積了一些照片還沒整理，不知是手機老了，還是自己攝影技術原本就很蹩腳，拍出的照片很不理想。想更新部落格的心情，也因此被沖淡了。
      今天的照片還是拍的不好。照片是今晚的晚餐－－魚鰾芋頭白菜湯。
      這道魚鰾芋頭白菜湯真是超美味的。做法很簡單，先以雞骨和干貝熬湯頭，再加入炸得微焦的芋頭塊，還有胡蘿蔔、白菜、蘑菇和魚鰾。芋頭經過煎炸會比較香，因為不想浪費油，所以只用分量很少的油來煎。
      長時間的熬煮，芋頭表層都化開了，鬆軟得入口即化，每喝一口湯，都能喝到濃郁的芋頭香，好香。
      就是無法抗拒芋頭香，幾乎用芋頭煮的食物我都喜歡。用來煮魚片、茼蒿湯，或魚頭湯，一定也很棒！

海南雞飯

      終於煮了海南雞飯。已經很多年沒機會煮海南雞飯，因為每次想要煮，老媽總是投反對票，她說平時在外頭吃雞飯還吃不膩嗎？

      今天終於說服了她，煮了不是很像樣的海南雞飯。通常人家煮海南雞飯會放點白蘭他人造奶油，增添雞飯的香味，但家裡連牛油都找不到。香蘭葉也不夠香。不過，飯在蒸時，味道還是很香。是的，雞飯也是用蒸的，我們家的電飯鍋很少派上用場。

      先煮雞腿，用了薑片、蔥段，慢火煮到八成熟，再蓋上鍋蓋給它燜熟。再用煮出來的雞湯煮飯。爆香薑蓉、蒜蓉和蔥頭末，倒進雞湯煮滾，加點鹽和雞粉調味，再倒入洗好的白米中，放一束香蘭葉，下鍋蒸熟。雞腿去骨，切塊，淋上以醬油、麻油和雞湯調成的醬汁，即可。

      雖然不是非常滿意，但親手煮出來的雞飯，感覺總是很不一樣。

賽螃蟹之辣味茄汁版

      上次做的賽螃蟹，不是很合家人的口味，所以這次參考了辣味茄汁螃蟹的做法。果然，非常美味。
      這次蛋白用得比蛋黃多，還加了鹹蛋來增加口感和味道。本來想只用鹹蛋黃，但後來還是秉著不浪費食物的理念，把鹹蛋白摻進蛋白裡一起用，哈，幸好是一個鹹蛋白對四個蛋白，不會太鹹。
      我先把鹹蛋白和雞蛋白混合了，以慢火炒熟，撈起備用。再依序倒入薑蓉、蒜蓉、蔥白末、辣椒末、剁碎的鹹蛋黃和番茄醬爆香，倒入適量的清水，以魚露、鹽、雞粉、糖和胡椒粉調味，煮滾後，倒入蛋白煮開後，勾芡，再加入一個雞蛋黃，拌成蛋花即可。
      這道菜一定要熱吃，冷了應該不好吃吧。用麵包或炸饅頭蘸來吃，一定也很好吃。或許還可以淋在乾麵上。
      這次，給自己打80分，雖然我覺得很好吃，但還是有需要改進的地方，例如鹹蛋先蒸熟再切碎，不但比較容易切，口感也會更加好。過一陣子一定要再試做這道菜！

賽螃蟹之初體驗

      其實，對這道賽螃蟹，早就感興趣了，只是，以前看到的做法，都是只用蛋白，或用魚肉。很討厭只用蛋白或蛋黃的食譜，剩下的蛋黃或蛋白，若是分量多的話，很難處理。倒掉又可惜。

      昨晚看《我要當廚神》，看到只用雞蛋的賽螃蟹，材料和調料都非常簡單，決定非做不可！

      可是，我大概是熱糊塗了，竟然在做好後，才發現調味料中少了糖，難怪味道有點酸。不過，火候方面有控制好，做出來鮮嫩的口感，有像螃蟹肉。做這道菜的重點，就是－－火候。

      調味料方面很簡單，三個雞蛋的分量，調味料是浙醋3湯匙、紹興酒1湯匙、糖少許、胡椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。雞蛋下鍋後，用筷子輕輕的把蛋黃打散，但要保留少許蛋白，看起來才像蟹肉。雞蛋差不多都凝固後，就可以把調味料倒入，炒勻，即可。

      非常簡單吧？但，我卻只成功了一半。等買了雞蛋，一定要再來試做，而且，還要改良食譜，已經有了點子，哈~~

榨菜滷花肉

       這是昨天煮的榨菜滷花肉。也算是我的創意食譜之一吧。

       有一次心血來潮，用榨菜來滷肉，發覺和一般滷肉相比，別有風味。
       燜煮了一、兩個小時，花肉軟得入口即化，美味極了。
       榨菜和蒜頭也很下飯。
       最愛的還是那湯汁，故意煮得不很鹹，可以當肉湯喝，好好喝。

素蠔煎

       所謂的素蠔煎，其實不算素菜，因為用了蒜蓉和雞蛋。取代蚵仔的是鮑魚菇（又成蠔菇）。把鮑魚菇撕成細絲，和在雞蛋裡，滑溜的口感，與蚵仔有點類似。撒了大把的蔥花和芫荽，吃起來好香。
       把蒜蓉爆香了，倒入鮑魚菇絲，鋪平了稍微煎一煎，再倒入已打散、調味的雞蛋，煎至兩面金黃，邊沿微微焦脆，倒入以少許醬油調味的薯粉水，煎熟，撒入蔥花、芫荽，即可。
       味道真的和蠔煎非常相似，家人都很喜歡。尤其是配上老媽特製的辣椒醬，更加美味。
       可惜賣相不好，雞蛋的分量少了些，因為家裡的雞蛋用完了，白忙中還出現一個壞蛋，差點把我的素蠔煎給毀了。
       下次一定要做得漂亮些。

鹹蛋雞肉餅和蒸茄子

       上次看了《型男大主廚》阿基師做鹹蛋肉餅後，就很想做來吃。今天終於做了鹹蛋肉餅，不過用的是雞肉。而且，家裡沒有醬瓜，只好自己亂做。

       由於用的是雞胸肉，擔心口感會有點柴，除了鹹蛋白外，還在剁碎的雞胸肉裡加了沙葛和芹菜末，調味料則有胡椒粉、少許蔥油和醬油。

       老爸不吃蛋黃，所以蛋黃沒剁進肉餅裡，只放在肉餅上蒸。若是把蛋黃剁碎，和入肉餅裡，味道會更豐富些。

       原本還擔心只放鹹蛋白不夠鹹，所以又加了一湯匙的醬油。幸好只是一湯匙，否則就太鹹了。

       這鹹蛋肉餅簡簡單單的卻很好吃，連老爸吃了也沒異議。

       下次試用豬肉來做這道菜，一定更加美味。

       這蒸茄子的醬汁和上次蒸雞腿的醬汁大同小異，可惜老爸不怎麼欣賞。下次要再改善。

簡易蒸雞腿和蒸花肉

       薑絲、蒜蓉、辣椒絲、蔥絲、芹菜絲、醬油、魚露、浙醋、糖和麻油拌勻，澆上熱油，再淋在蒸好的去骨雞腿上。

       蒸花肉蘸cincalok吃，最美味。

辣椒炒馬鈴薯

       馬鈴薯蒸熟後，切塊，下鍋煎至微焦，盛起。爆香蔥段、青紅辣椒片，倒入馬鈴薯塊，加入醬油翻炒至醬香味起，加點蠔油、胡椒粉調味，再加少量的水煮至入味，收乾，即可。
       鹹香下飯的一道家常菜。靈感源自川菜辣椒炒雞蛋。

簡易壽喜燒蓋飯

        看《型男大主廚》詹姆士做壽喜燒蓋飯，忍不住也來試做，但只參考了醬汁的做法，其餘仍是隨心所欲的亂做。

       我的做法是： 先把洋蔥炒軟，再倒入切塊的雞腿，炒到雞皮微焦，再加入醬汁。醬汁是４湯匙醬油、３湯匙味霖、２湯匙米酒。先倒入一半，炒至醬香味四溢，加入適量的糖和清水，大火煮開後，放入白菜和蘑菇，轉中火燜煮。此時可試味道加入剩下的醬汁。煮到肉和菜都夠軟，轉大火把湯汁煮至濃稠，即可。澆在白飯上，放上蔥絲、芹菜絲，再撒些芝麻會更香。

       可惜不喜歡吃日本料理的家人，不怎麽喜歡這道微甜的菜。

三月初一吃素 － 青椒薑絲炒麵筋

        原想炒薑絲芹菜麵筋，看到旁邊一盒青辣椒，改變了主意，以青辣椒取代芹菜。

        做法很簡單，先爆香薑絲，取出待用，放入撕成條狀的水麵筋，煎至有些焦脆，下青辣椒片和醬油，炒均勻後，加適量的清水，以鹽、糖、胡椒粉和少許味精調味，轉中火燜煮至麵筋入味，再轉大火收乾湯汁，撒入爆香的薑絲，即可。

        另外，油麵筋用來炒雜菜。材料就油麵筋、高麗菜、胡蘿蔔、香菇、冬粉。

照燒雞腿

        那天老媽學我煮照燒雞腿，被我嫌得一文不值，哈，因為她趕著追連續劇，隨便亂煮一通，雞皮煎得不夠火候，雞肉也沒入味，吃起來很無味。
        今天我親自動手煮，雞皮煎得略微焦脆，醬汁也調得夠味，還加了些洋蔥絲，煮好後放在高麗菜絲上。味道真棒，就連吸收了醬汁的高麗菜也很好吃。最愛那入味的洋蔥絲，拌飯吃實在太妙了！

晚餐－泰式黃金蛋、滷白菜雞腿

        心血來潮做了這個泰式黃金蛋，好吃極了！黃金蛋的糖心蛋黃，單吃就很美味。拌上酸酸甜甜辣辣的泰式醬汁一起吃，又是另一番滋味。冰了再吃，冰冰冷冷的，熱天吃很棒哦。

        自從試做了味霖後，不管做什麼菜，都想放點味霖。這道滷白菜雞腿，也是為了用味霖而做的。材料很簡單，就雞腿、白菜、胡蘿蔔。湯汁很鮮甜。

膠原蛋白豐富的一餐－－酒燜海參鳳爪

        煮了酒燜海參鳳爪，海參和鳳爪皆含豐富的膠原蛋白，膠質融化在醬汁中，超美味的。剛好老抽用完了，懶得去開新的一瓶，顏色不夠深。顏色再深一些，賣相會好些。這次味道也比較清淡些，往常調味太重手，老爸總邊吃邊嘟噥。

        再滾一道蕃茄雞蛋菜心湯，就是簡單的一餐。吃得好飽。

蒜香三層肉

        蒜香三層肉，是小時候姑姑常做給我們吃的一道菜。鹹香脆，既下飯，也下酒。
        做法非常簡單，就把三層肉切薄片後，用麻油、蠔油、醬油、胡椒粉、太白粉等醃一醃，下鍋煎到兩面香脆，再下大量的蒜蓉，繼續煎到蒜蓉變金黃色，即可上菜。

媽蜜雞翼

        吃過媽蜜（Marmite）嗎？標貼紙上寫著，它是一種100％植物成分的酵母精華。小時候常吃媽蜜，我弟吃媽蜜拌粥，我則喜歡喝媽蜜汁，即熱開水沖泡媽蜜。喜歡熱熱的喝，冷了喝起來有點噁心。
        常聽人家用媽蜜來做菜，一直很好奇那會是什么滋味。終於，我也來用媽蜜入菜，做了一道媽蜜雞翼。

        先將雞翼放在平底鍋上不加油的煎，一邊調好媽蜜汁，即媽蜜、蜜糖、白糖和清水攪拌均勻，再將幾顆蔥頭切片，等到雞翼表皮變焦黃，丟進蔥頭片爆香，然后倒入媽蜜汁，煮到醬汁收乾，雞翼外皮沾上一層油亮油亮的汁，就可以起鍋了。
        不要懷疑，不必加鹽，也不必加醬油，因為媽蜜本身就已經有鹹味。
        味道還不錯，雞翼很入味，鹹鹹甜甜的，喜歡吃媽蜜的人，應該會喜歡這道菜吧。

^@^  此文寫於2007-06-03