南瓜雞球

南瓜雞球

      好久沒更新部落格，前陣子拍的照片都累積著，有空也該來個大掃除。最近倒是比較少下廚，也懶得拍照。這道南瓜雞球是好幾個星期前的“傑作”。
      忘了是看什麼美食節目得來的靈感，人家做的是南瓜蝦球，家裡沒有大蝦，就用了雞胸肉來做雞球。
      雞胸肉切條狀，用少許魚露和胡椒粉醃一醃，加個蛋白拌勻，再捏成團，裹上薯粉，炸至香脆。
      另外，將南瓜蒸熟，搗成南瓜泥，加入牛奶攪拌均勻，加點魚露、鹽和胡椒粉調味。
      熱鍋，將牛油溶化後，放入蒜頭片、辣椒和咖哩葉爆香，再倒入調好的南瓜醬煮開後，開大火，倒入炸雞球快炒均勻，即可。
      由於當天有些手忙腳亂，沒控制好南瓜泥的比例，下得太多，太過濃稠，雖然味道不錯，但吃起來有些膩。希望下回再做這道菜時，會做得更好。

豆渣雞塊

加了豆渣的雞塊。

      前天做豆漿剩下的豆渣，丟了可惜，就拿來做豆渣雞塊。

      材料除了豆渣，還有雞絞肉、胡蘿蔔、蔥花、蛋黃和麵粉。

      炸了一大盤，試了兩塊，味道還不錯，吃不太出來是豆渣。剩下的全都冷凍起來，要吃的時候再烤一烤。

Roti Ayam

第一次做的Roti Ayam

      星期天看了U頻道的《我的食習日記》介紹鎰記茶餐室的招牌菜Roti Babi後，我就蠢蠢欲動，恨不得立刻衝進廚房做實驗，無奈家裡連土司麵包也沒有。

      今天材料都齊全了，弟贊助他店裡的土司一條，我終於可以進行實驗，不亦樂乎！

      由於家裡有個不吃豬肉的，那天我說想做Roti Babi時，他立刻說，肉餡不一定要用豬肉啦，只要做得好吃，什麼材料都可以。真是如意算盤打得響。為了大家都能大快朵頤，最後還是決定做Roti Ayam，用雞腿肉取代了豬肉。

      我沒吃過Roti Babi，不知道滋味如何，但它能名聞遐邇，肯定有其過人之處。但，我可以肯定的是，我的Roti Ayam絕對不遜色於Roti Babi。我家裡幾隻挑食的白老鼠都認為好吃，所以水準肯定不差。這讓我樂了一個晚上，成果令人滿意，而製做過程也充滿樂趣，教我樂在其中。

      說說這Roti Ayam的肉餡吧，除了雞腿肉，還用了蝦仁、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔等。即使不用來做麵包的餡，配白飯吃也很好吃了。有點像Chicken Pie的餡。我想，這肉餡還可以有很多變化，下次再做，我會嘗試其他口味。

      唯一的缺點是，材料的分量沒控制好，肉餡有點少，蛋液也裹得不夠均勻，看麵包顏色比較白的部分，就是蘸不到蛋液。沒辦法，懶得再打雞蛋，只好平均每片麵包都裹到蛋液就算了。下回一定會做得更完美！

      不得不提的是，吃麵包前滴些李派林醬，真有畫龍點睛的效果，酸酸的味道不只可以解油膩，還把整個味道給提升了，實在妙不可言！

      對於這次的實驗，我實在太太太滿意！

美味的雞飯和烤雞

美味的雞飯

      看美食節目可以學到很多東西，這道雞飯和烤雞，就是老媽看新加坡的《搶攤大行動》偷師學來的。這個節目因為商業機密，不會透露完整的食譜，但從一些片段中，還是可以學到不少。就好像師父教徒弟，總會留一手，做徒弟的要學會真本事，就得靠自己去心領神會。　          
      這雞飯和往常不同之處，是用了藍薑（Blue Ginger）。除了藍薑，還有生薑、香茅、蔥頭和香蘭葉，我炒蔥頭時一不留神，炒得顏色深了些，幸好沒有焦掉。還用了雞湯來煮飯，飯熟時，滿屋飄香，真是好香。
      烤雞是上次做過的。第三次做試驗，仍是用雞腿來烤。老媽說，有信心了，下次可以買整隻或半隻雞來烤。只是烤四、五個雞腿，實在太少了，吃不夠。這次很入味，只是稍甜了點，因為我說想吃甜一點的烤雞，但後來覺得配雞飯吃的烤雞，還是要鹹的比較適合。

香噴噴的烤雞

美味的脆皮烤雞

美味的脆皮烤雞

      老媽看電視上的美食節目學到的烤雞方法。但她故意賣關子，不告訴我怎麼做，氣煞我也！
      其實前兩天她就烤了幾隻雞翅作試驗，還在雞翅上綁了香蘭葉，烤出來的味道好香。但那天快要烤好時，煤氣剛好用完了，雞皮烤得不夠脆。今天雖沒綁上香蘭葉，但雞皮烤得好脆好香，咀嚼起來還帶有微微的甜味，好吃極了！一人一塊，哪吃得夠！！！

腐乳蒸芋頭三層肉、榨菜燜雞腳雞腿和醃榨菜

      這是今晚的晚餐，煮了三道菜和一個小菜。

腐乳蒸芋頭三層肉

      第一道菜是腐乳蒸芋頭三層肉。最近很愛以腐乳入菜，據說常吃腐乳可以預防老人癡呆症，哈，我最怕的就是患上老人癡呆，所以要常吃腐乳才行。
      先爆香蒜蓉，再倒入三層肉炒一炒，隨即加入辣椒和芋頭翻炒均勻，腐乳加水搗勻後倒入，再加點魚露、胡椒粉調味。炒到水分快收乾，就可以盛上來，下蒸鍋蒸一小時，撒上蔥花，即可。
      買到夠“桑”的芋頭，煮什麼都好吃。我很愛吃芋頭，這芋頭吸收了腐乳的鹹香，拌在白飯裡，超好吃的。反倒是三層肉味道淡了些，應該事先用醬油或魚露醃一會。

榨菜燜雞腳雞腿

      上次煮過榨菜燜三層肉，這次改用雞腳和雞腿。我們吃雞腳，雞腿是給老爸的。
      這菜非常容易做，就是把榨菜、蒜頭、辣椒和雞腳雞腿一起丟下鍋，加入適量的水，以魚露、醬油和胡椒粉調味，給它燜煮到入味，即可。
      雞腿很容易就軟，所以要等雞腳燜煮到夠軟後才放下去煮，否則就會煮爛了。當然也可以一起煮，煮到雞腿夠軟，先撈起來，繼續煮雞腳。
      這菜一樣是鹹香下飯的。若不是老爸吃不了辣，下一大把的指天椒，熱辣辣的，吃起來會很過癮。我沒煮得很鹹，所以湯汁可以當湯水來喝，很好喝哦。

醃榨菜

      昨天看了一篇文章，激起我想做這個試驗的衝動。甜甜酸酸辣辣的醃榨菜，吃起來有點像貢菜，好好吃哦！若是冰了再吃，會更加好吃吧！
      這個非常容易做，只須把榨菜切丁，浸泡清水，去除多餘的鹽份，濾乾後，以酸柑汁、辣椒、糖來醃入味。我只醃了兩、三個小時就已經很入味了。醃好後，再撒上炒過的芝麻，吃起來會更香。
      下次要做一罐收在冰箱，隨時可以吃。

燙油墨

      還有燙油墨菜。一樣是燙好後淋上蠔油醬汁。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

海南雞飯

      終於煮了海南雞飯。已經很多年沒機會煮海南雞飯，因為每次想要煮，老媽總是投反對票，她說平時在外頭吃雞飯還吃不膩嗎？

      今天終於說服了她，煮了不是很像樣的海南雞飯。通常人家煮海南雞飯會放點白蘭他人造奶油，增添雞飯的香味，但家裡連牛油都找不到。香蘭葉也不夠香。不過，飯在蒸時，味道還是很香。是的，雞飯也是用蒸的，我們家的電飯鍋很少派上用場。

      先煮雞腿，用了薑片、蔥段，慢火煮到八成熟，再蓋上鍋蓋給它燜熟。再用煮出來的雞湯煮飯。爆香薑蓉、蒜蓉和蔥頭末，倒進雞湯煮滾，加點鹽和雞粉調味，再倒入洗好的白米中，放一束香蘭葉，下鍋蒸熟。雞腿去骨，切塊，淋上以醬油、麻油和雞湯調成的醬汁，即可。

      雖然不是非常滿意，但親手煮出來的雞飯，感覺總是很不一樣。

鹹蛋雞肉餅和蒸茄子

       上次看了《型男大主廚》阿基師做鹹蛋肉餅後，就很想做來吃。今天終於做了鹹蛋肉餅，不過用的是雞肉。而且，家裡沒有醬瓜，只好自己亂做。

       由於用的是雞胸肉，擔心口感會有點柴，除了鹹蛋白外，還在剁碎的雞胸肉裡加了沙葛和芹菜末，調味料則有胡椒粉、少許蔥油和醬油。

       老爸不吃蛋黃，所以蛋黃沒剁進肉餅裡，只放在肉餅上蒸。若是把蛋黃剁碎，和入肉餅裡，味道會更豐富些。

       原本還擔心只放鹹蛋白不夠鹹，所以又加了一湯匙的醬油。幸好只是一湯匙，否則就太鹹了。

       這鹹蛋肉餅簡簡單單的卻很好吃，連老爸吃了也沒異議。

       下次試用豬肉來做這道菜，一定更加美味。

       這蒸茄子的醬汁和上次蒸雞腿的醬汁大同小異，可惜老爸不怎麼欣賞。下次要再改善。

簡易蒸雞腿和蒸花肉

       薑絲、蒜蓉、辣椒絲、蔥絲、芹菜絲、醬油、魚露、浙醋、糖和麻油拌勻，澆上熱油，再淋在蒸好的去骨雞腿上。

       蒸花肉蘸cincalok吃，最美味。

簡易壽喜燒蓋飯

        看《型男大主廚》詹姆士做壽喜燒蓋飯，忍不住也來試做，但只參考了醬汁的做法，其餘仍是隨心所欲的亂做。

       我的做法是： 先把洋蔥炒軟，再倒入切塊的雞腿，炒到雞皮微焦，再加入醬汁。醬汁是４湯匙醬油、３湯匙味霖、２湯匙米酒。先倒入一半，炒至醬香味四溢，加入適量的糖和清水，大火煮開後，放入白菜和蘑菇，轉中火燜煮。此時可試味道加入剩下的醬汁。煮到肉和菜都夠軟，轉大火把湯汁煮至濃稠，即可。澆在白飯上，放上蔥絲、芹菜絲，再撒些芝麻會更香。

       可惜不喜歡吃日本料理的家人，不怎麽喜歡這道微甜的菜。

媽蜜雞翼

        吃過媽蜜（Marmite）嗎？標貼紙上寫著，它是一種100％植物成分的酵母精華。小時候常吃媽蜜，我弟吃媽蜜拌粥，我則喜歡喝媽蜜汁，即熱開水沖泡媽蜜。喜歡熱熱的喝，冷了喝起來有點噁心。
        常聽人家用媽蜜來做菜，一直很好奇那會是什么滋味。終於，我也來用媽蜜入菜，做了一道媽蜜雞翼。

        先將雞翼放在平底鍋上不加油的煎，一邊調好媽蜜汁，即媽蜜、蜜糖、白糖和清水攪拌均勻，再將幾顆蔥頭切片，等到雞翼表皮變焦黃，丟進蔥頭片爆香，然后倒入媽蜜汁，煮到醬汁收乾，雞翼外皮沾上一層油亮油亮的汁，就可以起鍋了。
        不要懷疑，不必加鹽，也不必加醬油，因為媽蜜本身就已經有鹹味。
        味道還不錯，雞翼很入味，鹹鹹甜甜的，喜歡吃媽蜜的人，應該會喜歡這道菜吧。

^@^  此文寫於2007-06-03