Roti Ayam

第一次做的Roti Ayam

      星期天看了U頻道的《我的食習日記》介紹鎰記茶餐室的招牌菜Roti Babi後，我就蠢蠢欲動，恨不得立刻衝進廚房做實驗，無奈家裡連土司麵包也沒有。

      今天材料都齊全了，弟贊助他店裡的土司一條，我終於可以進行實驗，不亦樂乎！

      由於家裡有個不吃豬肉的，那天我說想做Roti Babi時，他立刻說，肉餡不一定要用豬肉啦，只要做得好吃，什麼材料都可以。真是如意算盤打得響。為了大家都能大快朵頤，最後還是決定做Roti Ayam，用雞腿肉取代了豬肉。

      我沒吃過Roti Babi，不知道滋味如何，但它能名聞遐邇，肯定有其過人之處。但，我可以肯定的是，我的Roti Ayam絕對不遜色於Roti Babi。我家裡幾隻挑食的白老鼠都認為好吃，所以水準肯定不差。這讓我樂了一個晚上，成果令人滿意，而製做過程也充滿樂趣，教我樂在其中。

      說說這Roti Ayam的肉餡吧，除了雞腿肉，還用了蝦仁、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔等。即使不用來做麵包的餡，配白飯吃也很好吃了。有點像Chicken Pie的餡。我想，這肉餡還可以有很多變化，下次再做，我會嘗試其他口味。

      唯一的缺點是，材料的分量沒控制好，肉餡有點少，蛋液也裹得不夠均勻，看麵包顏色比較白的部分，就是蘸不到蛋液。沒辦法，懶得再打雞蛋，只好平均每片麵包都裹到蛋液就算了。下回一定會做得更完美！

      不得不提的是，吃麵包前滴些李派林醬，真有畫龍點睛的效果，酸酸的味道不只可以解油膩，還把整個味道給提升了，實在妙不可言！

      對於這次的實驗，我實在太太太滿意！

蔥花麵包

　　至少兩年沒做麵包，再次動手做麵包，心情既興奮，又不免戰戰兢兢。

　　自從前陣子找到蔥花麵包的食譜後，就躍躍欲試。喜歡吃鹹麵包，尤其是蔥花麵包。一直想試做，就是提不起勁。沒有麵包機，搓揉麵糰是件苦差事。

昨晚重看製做蔥花麵包的短片，默記食譜，發誓今天一定要做出蔥花麵包！

　　嘿嘿，雖然天氣還是很熱，脾氣還是很燥，突發狀況還是很多，但，我終於做出賣相不佳、但味道口感還不錯的蔥花麵包！老爸的嘴最挑，他若吃了沒抱怨什麼，就表示合格了。好有成就感！

　　老爺烤箱的上火壞掉了，怎麼烤，麵包還是蒼白得不像麵包，甚至烤到底部有些焦掉。向弟抱怨，他說他店裡有臺多出來的烤箱，可以拿回來給我用。哈，等他的烤箱拿回來，我一定要再做一次賣相跟口感一樣佳的蔥花麵包！

　　原食譜如下。有興趣的朋友可以試試看。

材料：
高筋麵粉 - 340公克
低筋麵粉 - 80公克
細砂糖 - 60公克
奶 粉 - 1大匙
蛋 - 25公克
奶油 - 50公克
鹽 - 1小匙
乾酵母 - 15公 克
水 - 225公克
餡料：
青蔥 - 100公克
豬油  - 50公克
麵包粉 - 18公克 
蛋 - 1個
黑胡椒 - 適量 
鹽 - 適量
糖 - 適量
做法
1. 所有粉類材料拌勻，築粉 牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後 再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後，將 麵糰分割成每個20公 克，進行30分鐘的最後發酵。
5.將青蔥切成細段，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用。
6.在每個小麵糰表面劃 開一刀，並置入適量餡 料。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。


餡料方面，我沒有照原食譜，因為沒有豬油，我用了蔥油。懶惰磨黑胡椒，我用了白胡椒。麵包粉應該是指高筋麵粉吧？我不確定，所以我用了低筋麵粉。沒有電子磅秤，麵糰我是隨意分割，差不多一樣大小就好。哈，我下廚就愛隨心所欲，享受過程最重要！