咖啡蛋糕

        做了咖啡蛋糕，照片拍得很模糊，幸好蛋糕沒預料中糟。
        照舊用了清水蛋糕的做法，只是加了兩湯匙Nescafe和兩湯匙奶粉泡的咖啡，分量大概150g，倒入麵糊後我有些後悔，擔心水分過多。還有糖的分量增加至120g左右。
        這次很耐心的等到蛋糕完全冷卻才脫模，把烤盤拿上來時，蛋糕竟然自己脫盤而出，不必用到任何工具，只是蛋糕的一邊撕裂了少許。
        咖啡的分量果然是多了些，有一點點的苦，增加糖的分量是明智之舉，否則，苦的味道會更加明顯。不過，蛋糕的口感還是一樣的柔軟。
        不喝咖啡的人，喜歡咖啡的香氣，卻無法喜歡咖啡的滋味。所以，做咖啡蛋糕，應該是僅此一次，下不為例。

玉米蛋糕

        前兩天，老媽沒看清楚罐頭上的標簽，我要Whole Kernel Corn，她卻開錯了Creamed Corn。只好想個法子把這罐Creamed Corn給消化掉。

        于是，參考清水蛋糕的做法，做了這個玉米蛋糕。其他材料的分量照舊，只是加了50g的Creamed Corn，和兩大匙的Whole Kernel Corn。後者濾乾後，裹了些低筋麵粉，待所有材料攪拌均勻後，才加入。
        蛋糕還是一樣柔軟好吃，只可惜玉米的味道並不突出。

清水蛋糕

        做了簡單又好吃的清水蛋糕。這蛋糕非常容易做，家人都很愛吃。老媽很喜歡，她說比雞蛋糕好吃，又鬆又軟。
        剛烤好的蛋糕好香，等不及它冷卻，就切開來吃，切得一團糟。
        做了食譜的雙倍分量，烤了40分鐘，蛋糕才熟透。表層有些裂開，但蛋糕還是很鬆軟。只是，雞蛋味稍嫌重了些。


材料：
三個蛋清、三個蛋黃、一隻全蛋、食用油50克、細砂糖50克、低筋麵粉50克、鹽一克
 做法：
        1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入鹽、糖打至乾性發泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑並尖挺的小三角）； 　　
        2、全蛋一隻加上三隻蛋黃，攪打均勻，再分次加入植物油拌勻； 　　
        3、將低筋麵粉過篩後，加入蛋黃糊，用刮刀拌勻成光滑細膩的麵糊； 　　
        4、將做法1中打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，用刮刀切拌均勻，即成蛋糕糊； 　
        5、烤箱上下火，提前預熱至160度，將蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高溫紙杯或其他不同形狀的蛋糕模），入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，再換到 上層，烤2-3分鐘，看蛋糕表層上色即可取出，涼後食用。

橙汁優格蛋糕

今天自作聰明的修改了優格蛋糕食譜，除了烘烤時間稍長，差點沒把蛋糕烤熟之外，成果算是相當滿意，蛋糕非常的軟，比棉花蛋糕還軟，好好吃。

材料：

低筋麵粉　－ 1.5 杯　

茶匙 泡打粉　－　2 茶匙

鹽　－　1/4 茶匙

優格　－　1 杯

糖　－　1 杯

蛋　－　5 個

油　－　1/2 杯

鮮橙汁　－　1/4 杯

做 法：

1. 將蛋黃蛋白分開。 

2. 把麵粉及泡打粉放在一個大碗，加入鹽。

3. 加入蛋黃、優格、橙汁和油，攪拌均勻。

4. 蛋白和糖打發後，和 3. 混合均勻。

5. 把麵糊倒入烤盤。

6. 放進已預熱的烤箱烤熟，倒扣至蛋糕涼透才脫模。

烘烤的溫度與時間，請自行斟酌。我用直徑12"的圓形烤盤，老爺烤箱４度，烤了將近1個小時又10分鐘才烤熟。

優格蛋糕

　　為了消耗掉快要過期的優格，做了這個優格蛋糕。非常簡單的做法，只須把所有材料混合攪拌均勻，放入烤箱烤熟，就可以了。

　　但... ... 如此簡單的做法，還是失敗了... ... 蛋糕沒有預期中的外脆內軟，可能是烤箱的溫度沒控制好，蛋糕表層顏色蒼白（照片中看到的是蛋糕底層），攤涼後還變潮濕，應該多烤幾分鐘。

　　原食譜是做成小蛋糕，倒入紙杯中烤的。我沒有紙杯，利用空牛奶盒來烤成長方形。因為分成兩盒，做出來的蛋糕扁扁的。

　　切開後的蛋糕比較像“粿”，沒發透。但吃起來倒是軟軟的，味道還不錯。微微的優格酸，酸得剛剛好。

　　在考慮明天是否還要再做一次試驗... ...

材料：

低筋麵粉　－ 1.5 杯　

茶匙 泡打粉　－　2 茶匙

鹽　－　1/4 茶匙

優格　－　1 杯

糖　－　3/4 杯

蛋　－　3 個

油　－　1/2 杯

做 法：

1. 把麵粉及泡打粉放在一個大碗，加糖和鹽。

2. 加入蛋汁、優格和油，攪拌均勻。

3. 把麵糊倒入烤盤。

4. 放進已預熱 350F的烤箱烤30－35分鐘。

百香果芝士棉花蛋糕