簡易麻糬

簡易麻糬

      這簡易版麻糬，其實是從湯圓演變過來。說穿了，就是湯圓撒上芝麻、花生粉、白糖和蔥油，就大功告成了。
      若是懶惰搓湯圓，把揉好的糯米糰，分成幾糰，放入熱水中煮熟後，再用剪刀煎成小塊，也可以的。隨意，隨性，隨你的高興。吃得開心就好。

綠豆爽

      不知這道甜品的正確名稱。福建話應是“綠豆爽”或是“綠豆蒜”？
      這是用去殼的綠豆仁煮成的甜品。外面很多賣綠豆爽的小販，只是把綠豆仁蒸熟後，加入勾了芡的糖水中就算了事，綠豆仁煮得不夠透，甚至有些硬，綠豆仁是綠豆仁，糖水是糖水，根本是敷衍了事。
      老媽煮的綠豆爽最美味，是把綠豆仁像煮粥一樣的細火慢煮，加一束香蘭葉，煮到綠豆仁都爆開，整鍋看來黃澄澄的漂亮顏色，再以蕃薯粉勾芡。這濃稠度也要掌握得好，太稀或太稠都不好。
      也不知是誰定下的規定，吃綠豆爽一定要配油條，就像吃香港粥一樣，把切片的油條浸泡其中。我喜歡浸泡到稍軟就吃。
      前陣子生病沒胃口吃東西，就想吃點甜的。這碗綠豆爽正合我意。

美味Mee Goreng和腐竹白果薏米糖水

      一直很困惑，這道Mee Goreng應該叫作馬來炒麵，還是印度炒麵？乾脆叫它作南洋炒麵算了。
      這是老媽的拿手炒麵，亦是那位廚藝了得的檳城嫂所傳授。教人懷念的廚娘，可惜失去了聯絡。
      這道炒麵不難，首先爆香蒜蓉，把蝦仁炒熟，先盛起待用，免得炒得太老。再下雞蛋炒熟，倒入魚餅、高麗菜絲、辣椒、麵條等所有材料，調味料是蕃茄醬、蠔油、酸柑汁、醬油和胡椒粉。喜歡麵條軟些的，可以加些清水稍微燜煮。最後倒入蝦仁和蔥段，拌勻即可。很簡單吧？
      這道南洋風味的炒麵，吃起來微甜、微酸、微辣的，非常開胃。不過，一定要熱吃，冷了就不好吃。

      另外，還煮了一鍋我最愛的腐竹白果薏米糖水。加了兩個雞蛋。總覺得雞蛋香豐富了糖水的滋味，尤其是把雞蛋切開，蛋黃在糖水中化開的那一刻，味道特別的香。
      這糖水也是要熱吃才美味。煮好後倒入燜燒鍋中保溫，一整天都有溫熱的滋補糖水，美哉！

南瓜咖椰＋炒南瓜籽

        前天在網路上看到南瓜咖椰的食譜，就蠢蠢欲動。昨天特地去家樂福買了個大南瓜回來做試驗。
        真是太神奇了，南瓜可以做咖椰（Kaya，一種用雞蛋、椰漿、糖和班蘭葉做成的果醬）！
        做法很簡單，把南瓜蒸熟後攪成泥，加入和班蘭葉一起煮到微滾的椰醬中，和適量的糖煮至濃稠的果醬狀，食譜說煮10分鐘就可以，但我煮了大約15分鐘才覺得OK！
材料方面，我用了

                南瓜　-　200g
                椰漿　-　200g
                白糖　-　2湯匙　
                班蘭葉　-　1片

        白麵包塗上南瓜咖椰，味道還不錯喔！
        只是，不知是南瓜蒸不夠久，感覺有點“臭青味”。下次再做這個南瓜咖椰，蒸南瓜的時間一定要久一點，讓它熟透。

        另外，還炒了南瓜籽。
        可惜這南瓜籽太小，吃不到肉，害我白忙一場。


^@^　此文寫於2008-09-21。