綠豆爽

      不知這道甜品的正確名稱。福建話應是“綠豆爽”或是“綠豆蒜”？
      這是用去殼的綠豆仁煮成的甜品。外面很多賣綠豆爽的小販，只是把綠豆仁蒸熟後，加入勾了芡的糖水中就算了事，綠豆仁煮得不夠透，甚至有些硬，綠豆仁是綠豆仁，糖水是糖水，根本是敷衍了事。
      老媽煮的綠豆爽最美味，是把綠豆仁像煮粥一樣的細火慢煮，加一束香蘭葉，煮到綠豆仁都爆開，整鍋看來黃澄澄的漂亮顏色，再以蕃薯粉勾芡。這濃稠度也要掌握得好，太稀或太稠都不好。
      也不知是誰定下的規定，吃綠豆爽一定要配油條，就像吃香港粥一樣，把切片的油條浸泡其中。我喜歡浸泡到稍軟就吃。
      前陣子生病沒胃口吃東西，就想吃點甜的。這碗綠豆爽正合我意。