老媽的叻沙

老媽煮的叻沙

      今天的叻沙雖然少了我愛的鮮蚶、炸餛飩、炸魚丸，配料只有台灣貢丸、魚餃，和躲在底下的麵條、豆芽，但湯頭卻煮得不錯，連老爸都難得的稱讚。因為這次老媽特地買了叻沙葉回來煮湯，加了叻沙葉的叻沙湯，味道果然不同凡響。

      可惜，她把叻沙葉全丟下鍋熬湯，沒留一些切碎了吃的時候再撒在上頭，那吃起來應該更加有感覺。

      另外還炒了點蝦米辣椒醬，忘了拍下來。蝦米炒得脆脆的，拌著一起吃，非常美味。

      下次再煮叻沙，即使沒有鮮蚶，也一定要炸些餛飩來當配角。牡丹少了綠葉來陪襯，再美也總嫌單調。

P.S.：　喜歡江記的台灣貢丸，很有彈性，味道還不錯。但魚餃就... ... 明顯的比前差很多，毫無魚味，全是粉做的吧？

椰漿飯

好吃的椰漿飯

      昨天才說想吃椰漿飯，今天的午餐就出現椰漿飯，太棒了！

      除了炸花生、炸江魚仔、水煮蛋和黃瓜片，還有去骨的炸雞腿。老媽的炸雞簡直就是所向無敵！加上今天的飯也煮得剛好，飯粒分明，軟硬適中，味道也夠，美味的一餐。

美味的雞飯和烤雞

美味的雞飯

      看美食節目可以學到很多東西，這道雞飯和烤雞，就是老媽看新加坡的《搶攤大行動》偷師學來的。這個節目因為商業機密，不會透露完整的食譜，但從一些片段中，還是可以學到不少。就好像師父教徒弟，總會留一手，做徒弟的要學會真本事，就得靠自己去心領神會。　          
      這雞飯和往常不同之處，是用了藍薑（Blue Ginger）。除了藍薑，還有生薑、香茅、蔥頭和香蘭葉，我炒蔥頭時一不留神，炒得顏色深了些，幸好沒有焦掉。還用了雞湯來煮飯，飯熟時，滿屋飄香，真是好香。
      烤雞是上次做過的。第三次做試驗，仍是用雞腿來烤。老媽說，有信心了，下次可以買整隻或半隻雞來烤。只是烤四、五個雞腿，實在太少了，吃不夠。這次很入味，只是稍甜了點，因為我說想吃甜一點的烤雞，但後來覺得配雞飯吃的烤雞，還是要鹹的比較適合。

香噴噴的烤雞

很陽春的Laksa

很陽春的Laksa

      老媽買米太目，卻陰差陽錯買了laksa粉（粗米粉），於是，午餐就煮了道非常陽春的laksa來解饞。
      沒有laksa葉，沒有鮮蚶，沒有魚丸，沒有炸豆腐，也忘了炸雲吞。只有豆芽、蝦仁、肉丸和魚餅的laksa。
      雖然味道不錯，用了蝦殼和雞骨熬出來的湯頭，不必放很多蝦米，味道也很鮮，但總覺得少了好多東西。連最重要的辣椒醬也忘了準備，吃的時候才想起。
      下次買齊了材料，再來煮一道完整的美味laksa！

美味Mee Goreng和腐竹白果薏米糖水

      一直很困惑，這道Mee Goreng應該叫作馬來炒麵，還是印度炒麵？乾脆叫它作南洋炒麵算了。
      這是老媽的拿手炒麵，亦是那位廚藝了得的檳城嫂所傳授。教人懷念的廚娘，可惜失去了聯絡。
      這道炒麵不難，首先爆香蒜蓉，把蝦仁炒熟，先盛起待用，免得炒得太老。再下雞蛋炒熟，倒入魚餅、高麗菜絲、辣椒、麵條等所有材料，調味料是蕃茄醬、蠔油、酸柑汁、醬油和胡椒粉。喜歡麵條軟些的，可以加些清水稍微燜煮。最後倒入蝦仁和蔥段，拌勻即可。很簡單吧？
      這道南洋風味的炒麵，吃起來微甜、微酸、微辣的，非常開胃。不過，一定要熱吃，冷了就不好吃。

      另外，還煮了一鍋我最愛的腐竹白果薏米糖水。加了兩個雞蛋。總覺得雞蛋香豐富了糖水的滋味，尤其是把雞蛋切開，蛋黃在糖水中化開的那一刻，味道特別的香。
      這糖水也是要熱吃才美味。煮好後倒入燜燒鍋中保溫，一整天都有溫熱的滋補糖水，美哉！

海南雞飯

      終於煮了海南雞飯。已經很多年沒機會煮海南雞飯，因為每次想要煮，老媽總是投反對票，她說平時在外頭吃雞飯還吃不膩嗎？

      今天終於說服了她，煮了不是很像樣的海南雞飯。通常人家煮海南雞飯會放點白蘭他人造奶油，增添雞飯的香味，但家裡連牛油都找不到。香蘭葉也不夠香。不過，飯在蒸時，味道還是很香。是的，雞飯也是用蒸的，我們家的電飯鍋很少派上用場。

      先煮雞腿，用了薑片、蔥段，慢火煮到八成熟，再蓋上鍋蓋給它燜熟。再用煮出來的雞湯煮飯。爆香薑蓉、蒜蓉和蔥頭末，倒進雞湯煮滾，加點鹽和雞粉調味，再倒入洗好的白米中，放一束香蘭葉，下鍋蒸熟。雞腿去骨，切塊，淋上以醬油、麻油和雞湯調成的醬汁，即可。

      雖然不是非常滿意，但親手煮出來的雞飯，感覺總是很不一樣。

老媽的椰漿飯

      老媽煮的椰漿飯，配料有炸雞塊、白煮蛋、炸江魚仔、sambal蝦仁和黃瓜片。

      今天的飯有點硬，味道也不夠。但炸雞塊和sambal蝦仁還是很美味。

芥菜飯

       老媽說福建人才愛吃鹹飯，所以她不喜歡吃，也不喜歡煮。但我和老爸是老福建，很喜歡吃鹹飯，芋頭飯、長豆飯、芥菜飯、包菜飯... ... 都喜歡。
       今天就煮了芥菜飯。下午吃粿條湯剩下的湯頭，用來煮紫菜湯。芥菜飯配上一碗紫菜湯，即是教人滿足的一餐。
       還有，吃鹹飯少不了的辣椒拌老抽。吃鹹飯時，澆一點老抽，拌著吃更加美味。

好吃的麵疙瘩

       沒吃過正宗的麵疙瘩。因為看了《阿基師偷呷步》裡做麵疙瘩的“撇步”，覺得好有趣，忍不住也來做做看。

       想不到麵疙瘩原來和麵粉粿非常相似，但比麵粉粿好吃多了。照老媽的說法，麵粉粿多少有些麵粉味，麵疙瘩完全沒有，而且又薄又滑又Q，很好吃。

       只是簡單的江魚仔湯頭，配上雞肉碎、海鮮豆腐、蛋皮和菜心，撒一把油蔥酥，就是豐富的一餐，真棒！

簡易壽喜燒蓋飯

        看《型男大主廚》詹姆士做壽喜燒蓋飯，忍不住也來試做，但只參考了醬汁的做法，其餘仍是隨心所欲的亂做。

       我的做法是： 先把洋蔥炒軟，再倒入切塊的雞腿，炒到雞皮微焦，再加入醬汁。醬汁是４湯匙醬油、３湯匙味霖、２湯匙米酒。先倒入一半，炒至醬香味四溢，加入適量的糖和清水，大火煮開後，放入白菜和蘑菇，轉中火燜煮。此時可試味道加入剩下的醬汁。煮到肉和菜都夠軟，轉大火把湯汁煮至濃稠，即可。澆在白飯上，放上蔥絲、芹菜絲，再撒些芝麻會更香。

       可惜不喜歡吃日本料理的家人，不怎麽喜歡這道微甜的菜。

雞絲粿條湯

        午餐吃雞絲粿條湯。湯頭是雞湯加炒香的蝦殼一起熬，很香，很鮮。

        平時用蝦仁做菜，蝦殼丟棄了可惜，可以冷凍起來，要用時再取出炒香，就可以熬湯。

超好吃的蝦麵

        中午吃了一碗超好吃的蝦麵。老媽為我煮的料多味美的蝦麵，超好吃的！
        其實，屠妖節假期那天就想煮來吃，連湯頭都熬好了，但家裡沒空心菜，總覺得蝦麵少了空心菜就不像蝦麵，所以沒煮成，把湯頭冷凍起來收著。
        我隨口說，蝦麵加點排骨一起煮，味道應該不錯，沒想到老媽就去買了排骨，用那天熬好的湯頭，再熬幾個鐘頭。用了蝦殼、雞骨和排骨熬出來到湯頭，果然鮮美無比。
        材料好豐富，有蝦、排骨、雞蛋和空心菜，還有自製的辣椒醬，再撒一把剛炸好的油蔥酥。先喝一口湯，再把辣椒醬拌入湯中，又辣又燙，越辣越香。照片中那一湯匙辣椒醬當然不夠我吃，我吃的時候又加了很多辣椒醬，湯水變得紅彤彤一片，很過癮。
        以前我們家開店時，請了一位來自檳城的阿姨，她的廚藝非常了得，老媽說她不管煮什麼都很好吃。這檳城蝦麵也是那位檳城阿姨教她的。可惜后來失去聯絡，老媽至今仍然感到遺憾沒向她多學幾道好菜。

^@^  此文寫於2007-11-11　（那真是我至今吃過最好吃的一碗蝦麵... ... ）

糖醋麵

        老媽看美食節目學來的糖醋麵。好像是曾國誠的【美食大三通】，介紹韓國美食時，一位中國廚師的招牌麵。
        節目中沒有詳細介紹糖醋麵的做法，老媽自己試做。她告訴我做法時，我還挺懷疑能不能吃？
        結果，一吃之下，有“驚為天人”的震撼。蠻好吃的。微酸微甜得恰到好處，吃起來很清爽。黑醋調味的雞肉碎，配上爽脆的豆芽，香酥的油蔥酥，和一大把新鮮蔥花，拌勻了吃，簡單又美味。
        老媽說，若用豬肉的話，效果應該會更好。改天試用豬肉碎來煮糖醋麵。


^@^  此文寫於2007-11-11　（哈，我倒忘了有這道麵食，太久沒做來吃了！）

泡麵的另類煮法

        我用的是三養手打麵。這類泡麵最適合用來做此料理，即在烹煮過程中，加入各種不同、啦哩啦雜的配料，煮出來的味道卻意外的match，效果好，味道棒。
        這回我用的材料計有：肉丸（江記的，我喜歡這牌子的肉丸）、蟹柳、雞蛋、鮑魚菇、青辣椒和芝士。沒錯，我加了芝士。在麵快煮好的時候，加入一片芝士，和辣味的湯頭非常的搭，使湯頭變得更為濃厚。
        可惜這次沒放指天椒和辣椒粉，否則煮出來的湯會更辣得過癮。


^@^  此文寫於2008-04-21