其實，對這道賽螃蟹，早就感興趣了，只是，以前看到的做法，都是只用蛋白，或用魚肉。很討厭只用蛋白或蛋黃的食譜，剩下的蛋黃或蛋白，若是分量多的話，很難處理。倒掉又可惜。
昨晚看《我要當廚神》，看到只用雞蛋的賽螃蟹，材料和調料都非常簡單，決定非做不可！
可是，我大概是熱糊塗了，竟然在做好後，才發現調味料中少了糖，難怪味道有點酸。不過，火候方面有控制好，做出來鮮嫩的口感，有像螃蟹肉。做這道菜的重點，就是－－火候。
調味料方面很簡單，三個雞蛋的分量，調味料是浙醋3湯匙、紹興酒1湯匙、糖少許、胡椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。雞蛋下鍋後，用筷子輕輕的把蛋黃打散，但要保留少許蛋白，看起來才像蟹肉。雞蛋差不多都凝固後，就可以把調味料倒入，炒勻，即可。
非常簡單吧？但，我卻只成功了一半。等買了雞蛋，一定要再來試做，而且，還要改良食譜，已經有了點子，哈~~
沒有留言:
張貼留言