賽螃蟹之辣味茄汁版

      上次做的賽螃蟹，不是很合家人的口味，所以這次參考了辣味茄汁螃蟹的做法。果然，非常美味。
      這次蛋白用得比蛋黃多，還加了鹹蛋來增加口感和味道。本來想只用鹹蛋黃，但後來還是秉著不浪費食物的理念，把鹹蛋白摻進蛋白裡一起用，哈，幸好是一個鹹蛋白對四個蛋白，不會太鹹。
      我先把鹹蛋白和雞蛋白混合了，以慢火炒熟，撈起備用。再依序倒入薑蓉、蒜蓉、蔥白末、辣椒末、剁碎的鹹蛋黃和番茄醬爆香，倒入適量的清水，以魚露、鹽、雞粉、糖和胡椒粉調味，煮滾後，倒入蛋白煮開後，勾芡，再加入一個雞蛋黃，拌成蛋花即可。
      這道菜一定要熱吃，冷了應該不好吃吧。用麵包或炸饅頭蘸來吃，一定也很好吃。或許還可以淋在乾麵上。
      這次，給自己打80分，雖然我覺得很好吃，但還是有需要改進的地方，例如鹹蛋先蒸熟再切碎，不但比較容易切，口感也會更加好。過一陣子一定要再試做這道菜！