咖啡蛋糕

        做了咖啡蛋糕，照片拍得很模糊，幸好蛋糕沒預料中糟。
        照舊用了清水蛋糕的做法，只是加了兩湯匙Nescafe和兩湯匙奶粉泡的咖啡，分量大概150g，倒入麵糊後我有些後悔，擔心水分過多。還有糖的分量增加至120g左右。
        這次很耐心的等到蛋糕完全冷卻才脫模，把烤盤拿上來時，蛋糕竟然自己脫盤而出，不必用到任何工具，只是蛋糕的一邊撕裂了少許。
        咖啡的分量果然是多了些，有一點點的苦，增加糖的分量是明智之舉，否則，苦的味道會更加明顯。不過，蛋糕的口感還是一樣的柔軟。
        不喝咖啡的人，喜歡咖啡的香氣，卻無法喜歡咖啡的滋味。所以，做咖啡蛋糕，應該是僅此一次，下不為例。

玉米蛋糕

        前兩天，老媽沒看清楚罐頭上的標簽，我要Whole Kernel Corn，她卻開錯了Creamed Corn。只好想個法子把這罐Creamed Corn給消化掉。

        于是，參考清水蛋糕的做法，做了這個玉米蛋糕。其他材料的分量照舊，只是加了50g的Creamed Corn，和兩大匙的Whole Kernel Corn。後者濾乾後，裹了些低筋麵粉，待所有材料攪拌均勻後，才加入。
        蛋糕還是一樣柔軟好吃，只可惜玉米的味道並不突出。

膠原蛋白豐富的一餐－－酒燜海參鳳爪

        煮了酒燜海參鳳爪，海參和鳳爪皆含豐富的膠原蛋白，膠質融化在醬汁中，超美味的。剛好老抽用完了，懶得去開新的一瓶，顏色不夠深。顏色再深一些，賣相會好些。這次味道也比較清淡些，往常調味太重手，老爸總邊吃邊嘟噥。

        再滾一道蕃茄雞蛋菜心湯，就是簡單的一餐。吃得好飽。

蒜香三層肉

        蒜香三層肉，是小時候姑姑常做給我們吃的一道菜。鹹香脆，既下飯，也下酒。
        做法非常簡單，就把三層肉切薄片後，用麻油、蠔油、醬油、胡椒粉、太白粉等醃一醃，下鍋煎到兩面香脆，再下大量的蒜蓉，繼續煎到蒜蓉變金黃色，即可上菜。

清水蛋糕

        做了簡單又好吃的清水蛋糕。這蛋糕非常容易做，家人都很愛吃。老媽很喜歡，她說比雞蛋糕好吃，又鬆又軟。
        剛烤好的蛋糕好香，等不及它冷卻，就切開來吃，切得一團糟。
        做了食譜的雙倍分量，烤了40分鐘，蛋糕才熟透。表層有些裂開，但蛋糕還是很鬆軟。只是，雞蛋味稍嫌重了些。


材料：
三個蛋清、三個蛋黃、一隻全蛋、食用油50克、細砂糖50克、低筋麵粉50克、鹽一克
 做法：
        1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入鹽、糖打至乾性發泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑並尖挺的小三角）； 　　
        2、全蛋一隻加上三隻蛋黃，攪打均勻，再分次加入植物油拌勻； 　　
        3、將低筋麵粉過篩後，加入蛋黃糊，用刮刀拌勻成光滑細膩的麵糊； 　　
        4、將做法1中打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，用刮刀切拌均勻，即成蛋糕糊； 　
        5、烤箱上下火，提前預熱至160度，將蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高溫紙杯或其他不同形狀的蛋糕模），入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，再換到 上層，烤2-3分鐘，看蛋糕表層上色即可取出，涼後食用。

奶油炸糕

在某個大陸視頻上看到北京小吃－奶油炸糕的做法，看似不難，就來試做。沒吃過正宗的奶油炸糕，不知做出來的成果到底及不及格，還擅自把撒在奶油炸糕上的砂糖改成糖粉。但，味道和口感還真不賴，比想像中好！

奇妙的是，這小吃雖名為奶油炸糕，材料中卻沒用到奶油，但吃起來卻很香，好像加了奶油。外層脆脆的，裡層軟軟的，中間是空心。由於材料中砂糖的成分不多，吃的時候，一定要蘸糖吃，才會好吃。

視頻中看到的奶油炸糕，蠻大一個。但，我沒用很多油來炸，所以做成一口大小，吃起來也方便。我家ViVi愛極了這奶油炸糕！

失敗的上海年糕（白果乾）

找到上海年糕的食譜時，很興奮，可惜結果卻不如人意。做出來的年糕，少了QQ的口感，太軟了。可能是我燜煮的時候，水下得太多。

有機會的話，想用糯米飯和白飯來試做，我想會比用糯米粉和粘米粉的效果好吧？

蔥花麵包

　　至少兩年沒做麵包，再次動手做麵包，心情既興奮，又不免戰戰兢兢。

　　自從前陣子找到蔥花麵包的食譜後，就躍躍欲試。喜歡吃鹹麵包，尤其是蔥花麵包。一直想試做，就是提不起勁。沒有麵包機，搓揉麵糰是件苦差事。

昨晚重看製做蔥花麵包的短片，默記食譜，發誓今天一定要做出蔥花麵包！

　　嘿嘿，雖然天氣還是很熱，脾氣還是很燥，突發狀況還是很多，但，我終於做出賣相不佳、但味道口感還不錯的蔥花麵包！老爸的嘴最挑，他若吃了沒抱怨什麼，就表示合格了。好有成就感！

　　老爺烤箱的上火壞掉了，怎麼烤，麵包還是蒼白得不像麵包，甚至烤到底部有些焦掉。向弟抱怨，他說他店裡有臺多出來的烤箱，可以拿回來給我用。哈，等他的烤箱拿回來，我一定要再做一次賣相跟口感一樣佳的蔥花麵包！

　　原食譜如下。有興趣的朋友可以試試看。

材料：
高筋麵粉 - 340公克
低筋麵粉 - 80公克
細砂糖 - 60公克
奶 粉 - 1大匙
蛋 - 25公克
奶油 - 50公克
鹽 - 1小匙
乾酵母 - 15公 克
水 - 225公克
餡料：
青蔥 - 100公克
豬油  - 50公克
麵包粉 - 18公克 
蛋 - 1個
黑胡椒 - 適量 
鹽 - 適量
糖 - 適量
做法
1. 所有粉類材料拌勻，築粉 牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後 再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後，將 麵糰分割成每個20公 克，進行30分鐘的最後發酵。
5.將青蔥切成細段，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用。
6.在每個小麵糰表面劃 開一刀，並置入適量餡 料。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。


餡料方面，我沒有照原食譜，因為沒有豬油，我用了蔥油。懶惰磨黑胡椒，我用了白胡椒。麵包粉應該是指高筋麵粉吧？我不確定，所以我用了低筋麵粉。沒有電子磅秤，麵糰我是隨意分割，差不多一樣大小就好。哈，我下廚就愛隨心所欲，享受過程最重要！

橙汁優格蛋糕

今天自作聰明的修改了優格蛋糕食譜，除了烘烤時間稍長，差點沒把蛋糕烤熟之外，成果算是相當滿意，蛋糕非常的軟，比棉花蛋糕還軟，好好吃。

材料：

低筋麵粉　－ 1.5 杯　

茶匙 泡打粉　－　2 茶匙

鹽　－　1/4 茶匙

優格　－　1 杯

糖　－　1 杯

蛋　－　5 個

油　－　1/2 杯

鮮橙汁　－　1/4 杯

做 法：

1. 將蛋黃蛋白分開。 

2. 把麵粉及泡打粉放在一個大碗，加入鹽。

3. 加入蛋黃、優格、橙汁和油，攪拌均勻。

4. 蛋白和糖打發後，和 3. 混合均勻。

5. 把麵糊倒入烤盤。

6. 放進已預熱的烤箱烤熟，倒扣至蛋糕涼透才脫模。

烘烤的溫度與時間，請自行斟酌。我用直徑12"的圓形烤盤，老爺烤箱４度，烤了將近1個小時又10分鐘才烤熟。

優格蛋糕

　　為了消耗掉快要過期的優格，做了這個優格蛋糕。非常簡單的做法，只須把所有材料混合攪拌均勻，放入烤箱烤熟，就可以了。

　　但... ... 如此簡單的做法，還是失敗了... ... 蛋糕沒有預期中的外脆內軟，可能是烤箱的溫度沒控制好，蛋糕表層顏色蒼白（照片中看到的是蛋糕底層），攤涼後還變潮濕，應該多烤幾分鐘。

　　原食譜是做成小蛋糕，倒入紙杯中烤的。我沒有紙杯，利用空牛奶盒來烤成長方形。因為分成兩盒，做出來的蛋糕扁扁的。

　　切開後的蛋糕比較像“粿”，沒發透。但吃起來倒是軟軟的，味道還不錯。微微的優格酸，酸得剛剛好。

　　在考慮明天是否還要再做一次試驗... ...

材料：

低筋麵粉　－ 1.5 杯　

茶匙 泡打粉　－　2 茶匙

鹽　－　1/4 茶匙

優格　－　1 杯

糖　－　3/4 杯

蛋　－　3 個

油　－　1/2 杯

做 法：

1. 把麵粉及泡打粉放在一個大碗，加糖和鹽。

2. 加入蛋汁、優格和油，攪拌均勻。

3. 把麵糊倒入烤盤。

4. 放進已預熱 350F的烤箱烤30－35分鐘。