2010年1月30日 星期六
魚露花肉
這道魚露花肉是臨時想出來的。
把花肉切成薄片，撒些鹽、胡椒粉，涂抹均勻後，平鋪在燒熱的鍋子上煎至略為焦黃，倒入適量的清水、蒜頭、指天椒、蔥段煮開，再下魚露，轉中火燜煮至花肉變軟，再轉大火把水燒乾，下點糖調味，若是不夠鹹，再撒些鹽，煎至花肉變得有些焦脆，撒些蔥花拌勻，上碟後擠些酸柑汁，就大功告成了。
鹹香中帶點微酸，這道感覺有點泰式的菜，還蠻美味的。
2010年1月1日 星期五
媽蜜雞翼
吃過媽蜜（Marmite）嗎？標貼紙上寫著，它是一種100％植物成分的酵母精華。小時候常吃媽蜜，我弟吃媽蜜拌粥，我則喜歡喝媽蜜汁，即熱開水沖泡媽蜜。喜歡熱熱的喝，冷了喝起來有點噁心。
常聽人家用媽蜜來做菜，一直很好奇那會是什么滋味。終於，我也來用媽蜜入菜，做了一道媽蜜雞翼。
先將雞翼放在平底鍋上不加油的煎，一邊調好媽蜜汁，即媽蜜、蜜糖、白糖和清水攪拌均勻，再將幾顆蔥頭切片，等到雞翼表皮變焦黃，丟進蔥頭片爆香，然后倒入媽蜜汁，煮到醬汁收乾，雞翼外皮沾上一層油亮油亮的汁，就可以起鍋了。
不要懷疑，不必加鹽，也不必加醬油，因為媽蜜本身就已經有鹹味。
味道還不錯，雞翼很入味，鹹鹹甜甜的，喜歡吃媽蜜的人，應該會喜歡這道菜吧。
^@^ 此文寫於2007-06-03
超好吃的蝦麵
中午吃了一碗超好吃的蝦麵。老媽為我煮的料多味美的蝦麵，超好吃的！
其實，屠妖節假期那天就想煮來吃，連湯頭都熬好了，但家裡沒空心菜，總覺得蝦麵少了空心菜就不像蝦麵，所以沒煮成，把湯頭冷凍起來收著。
我隨口說，蝦麵加點排骨一起煮，味道應該不錯，沒想到老媽就去買了排骨，用那天熬好的湯頭，再熬幾個鐘頭。用了蝦殼、雞骨和排骨熬出來到湯頭，果然鮮美無比。
材料好豐富，有蝦、排骨、雞蛋和空心菜，還有自製的辣椒醬，再撒一把剛炸好的油蔥酥。先喝一口湯，再把辣椒醬拌入湯中，又辣又燙，越辣越香。照片中那一湯匙辣椒醬當然不夠我吃，我吃的時候又加了很多辣椒醬，湯水變得紅彤彤一片，很過癮。
以前我們家開店時，請了一位來自檳城的阿姨，她的廚藝非常了得，老媽說她不管煮什麼都很好吃。這檳城蝦麵也是那位檳城阿姨教她的。可惜后來失去聯絡，老媽至今仍然感到遺憾沒向她多學幾道好菜。
^@^ 此文寫於2007-11-11 （那真是我至今吃過最好吃的一碗蝦麵... ... ）
糖醋麵
老媽看美食節目學來的糖醋麵。好像是曾國誠的【美食大三通】，介紹韓國美食時，一位中國廚師的招牌麵。
節目中沒有詳細介紹糖醋麵的做法，老媽自己試做。她告訴我做法時，我還挺懷疑能不能吃？
結果，一吃之下，有“驚為天人”的震撼。蠻好吃的。微酸微甜得恰到好處，吃起來很清爽。黑醋調味的雞肉碎，配上爽脆的豆芽，香酥的油蔥酥，和一大把新鮮蔥花，拌勻了吃，簡單又美味。
老媽說，若用豬肉的話，效果應該會更好。改天試用豬肉碎來煮糖醋麵。
^@^ 此文寫於2007-11-11 （哈，我倒忘了有這道麵食，太久沒做來吃了！）
紫菜魚餅
好久沒上新菜，今天就來道紫菜魚餅，以便清掉快要過期的紫菜。
到家樂福購物時，常會買些冷凍Dory魚排回來，因為價錢便宜，收在冷凍格裡以備不時之需。這次就利用Dory魚來做魚餅。
把Dory魚切小塊，加蛋白和少許鹽打成魚膠，再拌入蛋黃、芹菜末、辣椒末、胡蘿蔔丁和胡椒粉，攪拌均勻後，抹在紫菜上，一層紫菜，一層魚膠。由於魚膠的分量不多，只做了三層。然後，放進熱鍋裡蒸10分鐘。
蒸好後，攤涼，切片，再煎一煎，就可以上菜。其實蒸好就可以直接吃，但紫菜的味道很重，我覺得還是煎一煎它，紫菜會比較香。蘸辣椒醬吃，味道會更好。
總得來說，味道還不錯，只是軟了些，多些彈性和嚼勁會更好。改用其他新鮮魚肉，效果應該會比冷凍Dory魚好。
^@^ 此文寫於2008-01-20
泡麵的另類煮法
我用的是三養手打麵。這類泡麵最適合用來做此料理，即在烹煮過程中，加入各種不同、啦哩啦雜的配料，煮出來的味道卻意外的match，效果好，味道棒。
這回我用的材料計有：肉丸（江記的，我喜歡這牌子的肉丸）、蟹柳、雞蛋、鮑魚菇、青辣椒和芝士。沒錯，我加了芝士。在麵快煮好的時候，加入一片芝士，和辣味的湯頭非常的搭，使湯頭變得更為濃厚。
可惜這次沒放指天椒和辣椒粉，否則煮出來的湯會更辣得過癮。
^@^ 此文寫於2008-04-21
很下飯的江魚仔炒青辣椒
最近我很愛吃這個－－江魚仔炒青辣椒。簡單的一道小菜，卻很下飯。
記得是在逛部落格時看到某位網友介紹這道小菜，覺得很新奇，後來在超市看到青辣椒還蠻便宜的，就買了一大包回來，醃了青辣椒，剩下的就用來試做這道菜。
很簡單的做法。先將江魚仔炸至香脆，盛起來備用，鍋子裡留一點炸江魚仔的油，再把切片了的青辣椒倒進鍋，翻炒一會兒後，倒入一小碗水，加點鹽和雞粉調味，煮至水分乾，青辣椒稍微軟身，就可以倒入炸好的江魚仔，擠些酸柑汁，攪拌均勻，就可以上菜了！
最近的午餐便當就常帶江魚仔炒青辣椒，方便又省錢。即使不煮別的菜，單是炒幾條青辣椒，就夠下一碗白飯了。
不過，燜在便當盒裡幾個小時，青辣椒會變黃、變軟，我還是比較喜歡吃口感有點脆的，顏色綠綠的也漂亮些。
後來我試以黑豆豉取代江魚仔，也沒用酸柑汁，雖然還是很下飯，但味道沒江魚仔好。
^@^ 此文寫於2008-04-24。
南瓜咖椰＋炒南瓜籽
前天在網路上看到南瓜咖椰的食譜，就蠢蠢欲動。昨天特地去家樂福買了個大南瓜回來做試驗。
真是太神奇了，南瓜可以做咖椰（Kaya，一種用雞蛋、椰漿、糖和班蘭葉做成的果醬）！
做法很簡單，把南瓜蒸熟後攪成泥，加入和班蘭葉一起煮到微滾的椰醬中，和適量的糖煮至濃稠的果醬狀，食譜說煮10分鐘就可以，但我煮了大約15分鐘才覺得OK！
材料方面，我用了
南瓜 - 200g
椰漿 - 200g
白糖 - 2湯匙
班蘭葉 - 1片
白麵包塗上南瓜咖椰，味道還不錯喔！
只是，不知是南瓜蒸不夠久，感覺有點“臭青味”。下次再做這個南瓜咖椰，蒸南瓜的時間一定要久一點，讓它熟透。
另外，還炒了南瓜籽。
可惜這南瓜籽太小，吃不到肉，害我白忙一場。
^@^ 此文寫於2008-09-21。
黑醬Tempeh
從網路上看到吃tempeh的種種好處（含有豐富的蛋白質，能預防糖尿病、高血壓等疾病），我想利用tempeh來變化出不同的食譜，讓不喜歡吃tempeh的老爸也喜歡上它。
不過，今天的試驗不成功，黑醬tempeh，老爸不排斥，但也不喜歡。倒是很合我和老媽的口味。
今天的tempeh沒經過油炸，只用了少許油來煎到表面金黃色（發覺它很會“吃油”，下回試看用烤或蒸）。然後倒入切片的洋蔥，炒到洋蔥變軟，倒入辣椒和蒜茸爆香，再加點老抽、醬油和糖調味，和tempeh拌炒均勻。因為洋蔥不夠軟，我加了點水繼續燜煮，煮到醬汁收乾，就可以盛上碟。
其實這道菜不算創意食譜，馬來人好像也有類似的料理。味道偏甜。我沒吃飯，就淨吃這個。很喜歡tempeh的豆香味，越嚼越香。
有空再來利用tempeh變化出不同的料理。
^@^ 此文寫於2007-05-13
