綠豆爽

      不知這道甜品的正確名稱。福建話應是“綠豆爽”或是“綠豆蒜”？
      這是用去殼的綠豆仁煮成的甜品。外面很多賣綠豆爽的小販，只是把綠豆仁蒸熟後，加入勾了芡的糖水中就算了事，綠豆仁煮得不夠透，甚至有些硬，綠豆仁是綠豆仁，糖水是糖水，根本是敷衍了事。
      老媽煮的綠豆爽最美味，是把綠豆仁像煮粥一樣的細火慢煮，加一束香蘭葉，煮到綠豆仁都爆開，整鍋看來黃澄澄的漂亮顏色，再以蕃薯粉勾芡。這濃稠度也要掌握得好，太稀或太稠都不好。
      也不知是誰定下的規定，吃綠豆爽一定要配油條，就像吃香港粥一樣，把切片的油條浸泡其中。我喜歡浸泡到稍軟就吃。
      前陣子生病沒胃口吃東西，就想吃點甜的。這碗綠豆爽正合我意。

魚鰾芋頭白菜湯

      自從月初病了兩個星期，部落格就一直沒更新。這兩天逛別人的部落格，看人家經營得那麼用心，不免慚愧。
      其實這兩天累積了一些照片還沒整理，不知是手機老了，還是自己攝影技術原本就很蹩腳，拍出的照片很不理想。想更新部落格的心情，也因此被沖淡了。
      今天的照片還是拍的不好。照片是今晚的晚餐－－魚鰾芋頭白菜湯。
      這道魚鰾芋頭白菜湯真是超美味的。做法很簡單，先以雞骨和干貝熬湯頭，再加入炸得微焦的芋頭塊，還有胡蘿蔔、白菜、蘑菇和魚鰾。芋頭經過煎炸會比較香，因為不想浪費油，所以只用分量很少的油來煎。
      長時間的熬煮，芋頭表層都化開了，鬆軟得入口即化，每喝一口湯，都能喝到濃郁的芋頭香，好香。
      就是無法抗拒芋頭香，幾乎用芋頭煮的食物我都喜歡。用來煮魚片、茼蒿湯，或魚頭湯，一定也很棒！

美味Mee Goreng和腐竹白果薏米糖水

      一直很困惑，這道Mee Goreng應該叫作馬來炒麵，還是印度炒麵？乾脆叫它作南洋炒麵算了。
      這是老媽的拿手炒麵，亦是那位廚藝了得的檳城嫂所傳授。教人懷念的廚娘，可惜失去了聯絡。
      這道炒麵不難，首先爆香蒜蓉，把蝦仁炒熟，先盛起待用，免得炒得太老。再下雞蛋炒熟，倒入魚餅、高麗菜絲、辣椒、麵條等所有材料，調味料是蕃茄醬、蠔油、酸柑汁、醬油和胡椒粉。喜歡麵條軟些的，可以加些清水稍微燜煮。最後倒入蝦仁和蔥段，拌勻即可。很簡單吧？
      這道南洋風味的炒麵，吃起來微甜、微酸、微辣的，非常開胃。不過，一定要熱吃，冷了就不好吃。

      另外，還煮了一鍋我最愛的腐竹白果薏米糖水。加了兩個雞蛋。總覺得雞蛋香豐富了糖水的滋味，尤其是把雞蛋切開，蛋黃在糖水中化開的那一刻，味道特別的香。
      這糖水也是要熱吃才美味。煮好後倒入燜燒鍋中保溫，一整天都有溫熱的滋補糖水，美哉！

海南雞飯

      終於煮了海南雞飯。已經很多年沒機會煮海南雞飯，因為每次想要煮，老媽總是投反對票，她說平時在外頭吃雞飯還吃不膩嗎？

      今天終於說服了她，煮了不是很像樣的海南雞飯。通常人家煮海南雞飯會放點白蘭他人造奶油，增添雞飯的香味，但家裡連牛油都找不到。香蘭葉也不夠香。不過，飯在蒸時，味道還是很香。是的，雞飯也是用蒸的，我們家的電飯鍋很少派上用場。

      先煮雞腿，用了薑片、蔥段，慢火煮到八成熟，再蓋上鍋蓋給它燜熟。再用煮出來的雞湯煮飯。爆香薑蓉、蒜蓉和蔥頭末，倒進雞湯煮滾，加點鹽和雞粉調味，再倒入洗好的白米中，放一束香蘭葉，下鍋蒸熟。雞腿去骨，切塊，淋上以醬油、麻油和雞湯調成的醬汁，即可。

      雖然不是非常滿意，但親手煮出來的雞飯，感覺總是很不一樣。

賽螃蟹之辣味茄汁版

      上次做的賽螃蟹，不是很合家人的口味，所以這次參考了辣味茄汁螃蟹的做法。果然，非常美味。
      這次蛋白用得比蛋黃多，還加了鹹蛋來增加口感和味道。本來想只用鹹蛋黃，但後來還是秉著不浪費食物的理念，把鹹蛋白摻進蛋白裡一起用，哈，幸好是一個鹹蛋白對四個蛋白，不會太鹹。
      我先把鹹蛋白和雞蛋白混合了，以慢火炒熟，撈起備用。再依序倒入薑蓉、蒜蓉、蔥白末、辣椒末、剁碎的鹹蛋黃和番茄醬爆香，倒入適量的清水，以魚露、鹽、雞粉、糖和胡椒粉調味，煮滾後，倒入蛋白煮開後，勾芡，再加入一個雞蛋黃，拌成蛋花即可。
      這道菜一定要熱吃，冷了應該不好吃吧。用麵包或炸饅頭蘸來吃，一定也很好吃。或許還可以淋在乾麵上。
      這次，給自己打80分，雖然我覺得很好吃，但還是有需要改進的地方，例如鹹蛋先蒸熟再切碎，不但比較容易切，口感也會更加好。過一陣子一定要再試做這道菜！

賽螃蟹之初體驗

      其實，對這道賽螃蟹，早就感興趣了，只是，以前看到的做法，都是只用蛋白，或用魚肉。很討厭只用蛋白或蛋黃的食譜，剩下的蛋黃或蛋白，若是分量多的話，很難處理。倒掉又可惜。

      昨晚看《我要當廚神》，看到只用雞蛋的賽螃蟹，材料和調料都非常簡單，決定非做不可！

      可是，我大概是熱糊塗了，竟然在做好後，才發現調味料中少了糖，難怪味道有點酸。不過，火候方面有控制好，做出來鮮嫩的口感，有像螃蟹肉。做這道菜的重點，就是－－火候。

      調味料方面很簡單，三個雞蛋的分量，調味料是浙醋3湯匙、紹興酒1湯匙、糖少許、胡椒粉少許、鹽少許、雞粉少許。雞蛋下鍋後，用筷子輕輕的把蛋黃打散，但要保留少許蛋白，看起來才像蟹肉。雞蛋差不多都凝固後，就可以把調味料倒入，炒勻，即可。

      非常簡單吧？但，我卻只成功了一半。等買了雞蛋，一定要再來試做，而且，還要改良食譜，已經有了點子，哈~~

好吃的聖女蕃茄

      忘了在哪裡看到這個做法：在聖女蕃茄的蒂頭切一刀，把切成小塊的酸梅肉塞進去，然後放入冰箱讓它醃入味。酸酸甜甜的，真的很好吃。
      今天懶得切酸梅肉，家裡的酸梅是那種有籽的，要去籽切碎很麻煩。所以，我改用酸梅粉。
      因為聖女蕃茄的分量不多，我又切了些黃瓜，撒上糖和酸梅粉，放進冰箱冰幾個小時，再拿出來享用。真是炎炎夏日的一大享受！