蔥花麵包

　　至少兩年沒做麵包，再次動手做麵包，心情既興奮，又不免戰戰兢兢。

　　自從前陣子找到蔥花麵包的食譜後，就躍躍欲試。喜歡吃鹹麵包，尤其是蔥花麵包。一直想試做，就是提不起勁。沒有麵包機，搓揉麵糰是件苦差事。

昨晚重看製做蔥花麵包的短片，默記食譜，發誓今天一定要做出蔥花麵包！

　　嘿嘿，雖然天氣還是很熱，脾氣還是很燥，突發狀況還是很多，但，我終於做出賣相不佳、但味道口感還不錯的蔥花麵包！老爸的嘴最挑，他若吃了沒抱怨什麼，就表示合格了。好有成就感！

　　老爺烤箱的上火壞掉了，怎麼烤，麵包還是蒼白得不像麵包，甚至烤到底部有些焦掉。向弟抱怨，他說他店裡有臺多出來的烤箱，可以拿回來給我用。哈，等他的烤箱拿回來，我一定要再做一次賣相跟口感一樣佳的蔥花麵包！

　　原食譜如下。有興趣的朋友可以試試看。

材料：
高筋麵粉 - 340公克
低筋麵粉 - 80公克
細砂糖 - 60公克
奶 粉 - 1大匙
蛋 - 25公克
奶油 - 50公克
鹽 - 1小匙
乾酵母 - 15公 克
水 - 225公克
餡料：
青蔥 - 100公克
豬油  - 50公克
麵包粉 - 18公克 
蛋 - 1個
黑胡椒 - 適量 
鹽 - 適量
糖 - 適量
做法
1. 所有粉類材料拌勻，築粉 牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後 再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後，將 麵糰分割成每個20公 克，進行30分鐘的最後發酵。
5.將青蔥切成細段，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用。
6.在每個小麵糰表面劃 開一刀，並置入適量餡 料。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。


餡料方面，我沒有照原食譜，因為沒有豬油，我用了蔥油。懶惰磨黑胡椒，我用了白胡椒。麵包粉應該是指高筋麵粉吧？我不確定，所以我用了低筋麵粉。沒有電子磅秤，麵糰我是隨意分割，差不多一樣大小就好。哈，我下廚就愛隨心所欲，享受過程最重要！

橙汁優格蛋糕

今天自作聰明的修改了優格蛋糕食譜，除了烘烤時間稍長，差點沒把蛋糕烤熟之外，成果算是相當滿意，蛋糕非常的軟，比棉花蛋糕還軟，好好吃。

材料：

低筋麵粉　－ 1.5 杯　

茶匙 泡打粉　－　2 茶匙

鹽　－　1/4 茶匙

優格　－　1 杯

糖　－　1 杯

蛋　－　5 個

油　－　1/2 杯

鮮橙汁　－　1/4 杯

做 法：

1. 將蛋黃蛋白分開。 

2. 把麵粉及泡打粉放在一個大碗，加入鹽。

3. 加入蛋黃、優格、橙汁和油，攪拌均勻。

4. 蛋白和糖打發後，和 3. 混合均勻。

5. 把麵糊倒入烤盤。

6. 放進已預熱的烤箱烤熟，倒扣至蛋糕涼透才脫模。

烘烤的溫度與時間，請自行斟酌。我用直徑12"的圓形烤盤，老爺烤箱４度，烤了將近1個小時又10分鐘才烤熟。

優格蛋糕

　　為了消耗掉快要過期的優格，做了這個優格蛋糕。非常簡單的做法，只須把所有材料混合攪拌均勻，放入烤箱烤熟，就可以了。

　　但... ... 如此簡單的做法，還是失敗了... ... 蛋糕沒有預期中的外脆內軟，可能是烤箱的溫度沒控制好，蛋糕表層顏色蒼白（照片中看到的是蛋糕底層），攤涼後還變潮濕，應該多烤幾分鐘。

　　原食譜是做成小蛋糕，倒入紙杯中烤的。我沒有紙杯，利用空牛奶盒來烤成長方形。因為分成兩盒，做出來的蛋糕扁扁的。

　　切開後的蛋糕比較像“粿”，沒發透。但吃起來倒是軟軟的，味道還不錯。微微的優格酸，酸得剛剛好。

　　在考慮明天是否還要再做一次試驗... ...

材料：

低筋麵粉　－ 1.5 杯　

茶匙 泡打粉　－　2 茶匙

鹽　－　1/4 茶匙

優格　－　1 杯

糖　－　3/4 杯

蛋　－　3 個

油　－　1/2 杯

做 法：

1. 把麵粉及泡打粉放在一個大碗，加糖和鹽。

2. 加入蛋汁、優格和油，攪拌均勻。

3. 把麵糊倒入烤盤。

4. 放進已預熱 350F的烤箱烤30－35分鐘。

過年必吃的蘿蔔糕（新的吃法）

　　記得小時候，年廿九阿嬤就在忙著“炊糕”，芋頭糕和鹼糕，很大的一層，要搬出特大的鍋子來蒸糕。蒸好攤涼後，就用白線切割，裝進塑膠袋裡，到處送人去。最後只剩下一小塊自家吃，那時我不愛吃芋頭糕，只吃一點鹹糕蘸糖，也無所謂夠不夠吃。

　　阿嬤做芋頭糕，和一般人的芋頭糕不一樣，加了三層肉，顏色黑黑的，芋頭切得蠻大塊，遇到芋頭不“桑”，吃起來硬硬的，口感欠佳。她不用現成的粘米粉，而是用白米磨成的米漿來做糕，很多人都說好吃，也不知是應酬話，還是真心話，我那時是覺得阿嬤做的糕偏硬。

阿嬤做糕大概也是隨心所欲，我想學做糕，問她怎麼做，她說了一堆，我卻聽不出個頭緒。老媽對做糕點毫無興趣，後來還是問了外婆，才學會了做蘿蔔糕。再後來，老媽退休後，因為老爸愛吃，她才問我食譜，開始學做。自從她學會後，我算是功成身退，做蘿蔔糕、芋頭糕的任務就轉交給老媽，她做我吃，懶得插手。只知道她聽了朋友的建議，自行修改食譜，做出的糕總是水準不一。

　　這次我心血來潮，年廿九那天動手做了久違的蘿蔔糕。這次為了討個好兆頭，刻意加了紅蘿蔔，希望在顏色上給它鮮艷些。可惜，紅蘿蔔的分量太少，蒸好的糕，沒有明顯的看出紅蘿蔔的蹤跡。不過，非常安慰的是，這次做的蘿蔔糕很夠味，連挑食的老爸都讚不絕口。反而是我覺得，硬度方面沒控制得很好，下次再做，水分可以稍為減少，口感稍硬更佳。

　　不論蒸或煎，都一樣好吃。本來想做些甜辣醬來蘸著吃，但這幾天太累了，就偷懶用現成的辣椒醬。老媽忘了買甘文閣辣椒醬，就用泰式辣椒醬，也蠻搭的。

　　昨天靈機一動，嘗試了蘿蔔糕的新吃法。把蘿蔔糕切小塊，調了美乃滋＋Hotdog Relish＋黃瓜丁的醬，用水餃皮包了起來油炸。

　　由於太心急，忘了把黃瓜丁濾得很乾，結果包裹的時候溢出水分，沒辦法包太多醬，吃起來醬的味道不夠明顯，所以又蘸了剩餘的醬來吃，哈，味道還蠻不錯的，很新鮮的感覺。很喜歡Hotdog Relish的酸味，若是味道再調得重一些，更可以壓掉油炸的油膩感，很開胃。

　　下次一定有再利用這個醬來做新嘗試。

新年小吃 － 紫菜餅、迷你雞肉鬆春卷和腐乳餅

新年小吃 － Sugee Cookies 和 Butter Cookies

　　今天做了 Sugee Cookies 和 Butter Cookies 兩種餅乾，很不滿意。

　　先說 Sugee Cookies ，我肯定問題出在 Ghee ！明知道一分錢一分貨，但價錢實在相差太多，心想那些蛋糕店做 Sugee Cookies 來賣，應該不可能買貴價的 Ghee ，做出來的餅乾也很好吃啊，最後還是挑了比較便宜的品牌，結果... ... 悔不當初！

　　沒有香濃的奶味。找不到當初的驚喜。而且，太甜了。不記得以前是否有減少糖粉的分量。現在做什麼東西都要記錄下來，免得又忘記。

　　以下是 Sugee Cookies 的食譜：

Sugee Cookies       麵粉 － 100g  糖粉 － 50g  Ghee － 50g  鹽 － 兩小撮  Baking Powder － 半茶匙      ＃ 將Ghee溶化，待用。 ＃ 將其他材料全都過篩。 ＃ 把溶化了的Ghee倒入過篩的材料中，拌勻，搓揉成圓球狀，可以做成20~30個小圓球。 ＃ 放入預熱了的烤箱中烤15~20分鐘，就可以了。

　　Butter Cookies 是臨時亂做的，亂七八糟，形狀很醜，幸好味道尚可。

新年小吃 － 雞肉鬆、蟹柳條和慈菇餅

　

　　忙碌的一天。做了雞肉鬆、蟹柳條和慈菇餅。

　　本來想像往年一樣，做tuna魚鬆就好，但最後卻做了雞肉鬆。有個步驟似乎做錯了，對做出來的口感並不滿意。若來得及，就利用這個不是很滿意的雞肉鬆來做小春卷。

　　蝦餅是昨天在Tesco買的，很大一包只賣RM5.80左右，裝滿三罐還剩一點。還沒試吃前，很擔心會有油耗味，或是淡得沒味道。幸好，味道還可以，還很脆。

　　往年蟹柳都是買Carrefour的，價錢便宜，炸後的味道還不錯，今年卻忘了買，結果買了Tesco的，品質果然不太好，味道蠻鹹的，炸的時候還會粘黏。窮則變，變則通。撒上玉米粉再炸，果然好炸多了，炸好的口感也不錯。

　　最麻煩的就是炸慈菇餅！削皮麻煩、削片也遇到難題，最後只好用切的，然後油炸也不容易，花了不少時間。很佩服那些歐巴桑，她們買慈菇是幾大袋的買，換成是我，要忙幾天才能完成？不敢想像。
　　以前根本不知道慈菇可以吃，只知道把它種成了，就是過年的應景盆栽。近年懶得種了。
　　喜歡原味的慈菇餅，不撒任何調味料，就已經很香。只炸了一小罐，留著自己慢慢享受。