八寶年糕

      做了一層八寶年糕，用來除夕晚拜關公。用了蜜紅豆、紅棗、桂圓、冬瓜糖和瓜子仁，還用了香蕉葉來墊底。
      年除夕拜拜後就收進冰箱裡，隔了兩、三天才拿出來炸，還是一樣軟軟的。老媽說，一般年糕放兩、三天就變硬了。
      用低筋麵粉、發粉、水、油和芝麻調成的粉漿來炸年糕，沒也按照食譜上的比例，隨便亂調，雖然不會很脆，但還不錯吃，很香。
      有很多料的八寶年糕，比一般年糕好吃多了，因為口感很豐富。我尤其喜歡其中的瓜子仁。老媽說平時也可以做來吃，但什麼節慶食物都能在平時吃得到的話，似乎就失去原本的意義吧？

2011辛卯年年夜飯

      因為家中有人不喜歡吃火鍋，今年的年夜飯只好準備了五道年菜。和別人家滿桌子的年菜比起來，區區五道菜算是少的，但對我們這種小康之家來說，吃到肚皮很撐，也吃不了一半。

      第一道是海鮮一品鍋。一早就熬的湯底，用了高湯、干貝、芹菜等熬了幾個小時。材料有魚鰾、魚肉、大蝦、魚鰾、福州魚丸、貢丸、海鮮豆腐、海鮮三明治、蟹肉丸、干貝、白菜、炸芋頭等。湯汁非常鮮美，煮了一大鍋，像吃火鍋一樣，邊吃邊加湯。

      第二道是老媽拿手的滷鴨。老爸的最愛。每年過年一定少不了這道。只滷了半隻，結果還是剩下不少，隔天加熱了再吃，還是一樣好吃。微甜的滷汁，拌飯也很美味。

      第三道是娘惹醬炒海瓜子。我亂調的娘惹醬，用來蒸魚，味道很不錯，但用來炒海瓜子，倒是有些不搭調。

      第四道是過年少不了的五香雞捲。這是過年前幾天一早就做好的。這次做了迷你雞捲。肉餡有雞肉、芋泥、荸薺、胡蘿蔔、蔥末等。以為多捲幾層腐皮，炸出來的雞捲會更脆，雖知口感反而不佳。不過，肉餡還是不錯吃，過了水的腐皮也不像往年一樣鹹。

      第五道一如往年做了涼菜－蘋果黃瓜蝦仁沙拉，可以一早準備好冰起來，很方便。再以鵪鶉蛋、鵪鶉皮蛋伴碟。可惜來不及醃酸薑。往年都醃酸薑來配皮蛋吃。

      整體來說，今年的年菜還算滿意，雖然準備起來很累，但吃得還算開心。

2011辛卯年

在此借朋友寄來的賀詞，祝愿大家~~~

新春福兔送吉祥
銀兔進家富滿堂
肥兔祝你壽延長
奶兔為你送健康
耕兔願你糧滿倉
紅兔祝你事業旺
兔郎望你愛情長

第一次做年糕

      以前看外婆他們做年糕，覺得好麻煩，費時又費力，蒸年糕也要蒸上大半天，說那樣子蒸出來的年糕，才能長時間的保存。所以，我一直提不起勁學做年糕。
      兩年前在周老師的部落格找到台式甜年糕的食譜，看起來做法不難，不像外婆他們說的那樣麻煩，但我對年糕的興趣不大，所以食譜一直收藏著，從沒試過動手做年糕。
      今天不知是哪根筋不對，突然想做年糕。翻出食譜，二話不說就來試做。
      原本一點把握也沒有，對做糕點本來就沒什麼天份，卻沒想到不抱著希望做出來的成果，竟然非常不錯，第一次覺得年糕原來這麼好吃，哈！
      做法非常簡單，就是將500克的黃砂糖溶解在600克的溫水裡，再倒入600克的糯米攪拌均勻，下鍋大火蒸一小時，就可以了。
      我用的是黑糖，做出來的年糕顏色比較深，但吃起來，軟糯中帶有濃郁的黑糖香，非常好吃。唯一的缺點是，我沒留意到食譜上說，蒸年糕時，鍋蓋要蓋好，我怕水蒸汽會弄壞年糕的表面，還刻意把鍋蓋留個細縫，讓蒸汽外散。
      雖然年糕表面看起來不太漂亮，但沒有坑坑洞洞，摸起來還是平滑的。重點是，這個年糕真的好好吃！今年可以自己蒸年糕了！

臘八節愉快

      今天是臘八。據說，在有四季之分的國家，臘七臘八是全年最寒冷的時候。這時來碗熱乎乎的臘八粥，那暖洋洋的滋味是最幸福的。
      今年的臘八粥，材料有糯米、花生、紅豆、綠豆、薏米、玉米、紅棗、桂圓、葡萄乾和冬瓜糖，還放了切小塊的年糕，很豐富哦。
      最喜歡的是葡萄乾，原本乾癟的葡萄乾，煮後脹大了好多。去年才發現煮臘八粥加葡萄乾，味道特別好。
      祝大家臘八節愉快！

南瓜雞球

南瓜雞球

      好久沒更新部落格，前陣子拍的照片都累積著，有空也該來個大掃除。最近倒是比較少下廚，也懶得拍照。這道南瓜雞球是好幾個星期前的“傑作”。
      忘了是看什麼美食節目得來的靈感，人家做的是南瓜蝦球，家裡沒有大蝦，就用了雞胸肉來做雞球。
      雞胸肉切條狀，用少許魚露和胡椒粉醃一醃，加個蛋白拌勻，再捏成團，裹上薯粉，炸至香脆。
      另外，將南瓜蒸熟，搗成南瓜泥，加入牛奶攪拌均勻，加點魚露、鹽和胡椒粉調味。
      熱鍋，將牛油溶化後，放入蒜頭片、辣椒和咖哩葉爆香，再倒入調好的南瓜醬煮開後，開大火，倒入炸雞球快炒均勻，即可。
      由於當天有些手忙腳亂，沒控制好南瓜泥的比例，下得太多，太過濃稠，雖然味道不錯，但吃起來有些膩。希望下回再做這道菜時，會做得更好。

老媽的叻沙

老媽煮的叻沙

      今天的叻沙雖然少了我愛的鮮蚶、炸餛飩、炸魚丸，配料只有台灣貢丸、魚餃，和躲在底下的麵條、豆芽，但湯頭卻煮得不錯，連老爸都難得的稱讚。因為這次老媽特地買了叻沙葉回來煮湯，加了叻沙葉的叻沙湯，味道果然不同凡響。

      可惜，她把叻沙葉全丟下鍋熬湯，沒留一些切碎了吃的時候再撒在上頭，那吃起來應該更加有感覺。

      另外還炒了點蝦米辣椒醬，忘了拍下來。蝦米炒得脆脆的，拌著一起吃，非常美味。

      下次再煮叻沙，即使沒有鮮蚶，也一定要炸些餛飩來當配角。牡丹少了綠葉來陪襯，再美也總嫌單調。

P.S.：　喜歡江記的台灣貢丸，很有彈性，味道還不錯。但魚餃就... ... 明顯的比前差很多，毫無魚味，全是粉做的吧？

黑豆

吃黑豆，頭髮烏烏~~~

      在論壇上看到有人炒黑豆來吃，吃了一段日子，頭髮變黑了。

      於是，我也炒黑豆來吃吃看，看我的頭髮會不會變得烏烏亮亮。

      浸泡了一天的黑豆，可能裡頭太濕潤了，經過乾炒、烘烤，並沒有變得脆卜卜。乾炒時還會粘鍋。加了少許的油再炒，還是不脆。最後只好用炸的。炸好後撒些糖和鹽攪拌均勻，還蠻香的。

      黑豆是不是不須要浸泡，直接炒就好？下次還是蒸熟泡浙醋、黑糖算了，那樣子也不錯吃。

椰漿飯

好吃的椰漿飯

      昨天才說想吃椰漿飯，今天的午餐就出現椰漿飯，太棒了！

      除了炸花生、炸江魚仔、水煮蛋和黃瓜片，還有去骨的炸雞腿。老媽的炸雞簡直就是所向無敵！加上今天的飯也煮得剛好，飯粒分明，軟硬適中，味道也夠，美味的一餐。

豆渣雞塊

加了豆渣的雞塊。

      前天做豆漿剩下的豆渣，丟了可惜，就拿來做豆渣雞塊。

      材料除了豆渣，還有雞絞肉、胡蘿蔔、蔥花、蛋黃和麵粉。

      炸了一大盤，試了兩塊，味道還不錯，吃不太出來是豆渣。剩下的全都冷凍起來，要吃的時候再烤一烤。

Roti Ayam

第一次做的Roti Ayam

      星期天看了U頻道的《我的食習日記》介紹鎰記茶餐室的招牌菜Roti Babi後，我就蠢蠢欲動，恨不得立刻衝進廚房做實驗，無奈家裡連土司麵包也沒有。

      今天材料都齊全了，弟贊助他店裡的土司一條，我終於可以進行實驗，不亦樂乎！

      由於家裡有個不吃豬肉的，那天我說想做Roti Babi時，他立刻說，肉餡不一定要用豬肉啦，只要做得好吃，什麼材料都可以。真是如意算盤打得響。為了大家都能大快朵頤，最後還是決定做Roti Ayam，用雞腿肉取代了豬肉。

      我沒吃過Roti Babi，不知道滋味如何，但它能名聞遐邇，肯定有其過人之處。但，我可以肯定的是，我的Roti Ayam絕對不遜色於Roti Babi。我家裡幾隻挑食的白老鼠都認為好吃，所以水準肯定不差。這讓我樂了一個晚上，成果令人滿意，而製做過程也充滿樂趣，教我樂在其中。

      說說這Roti Ayam的肉餡吧，除了雞腿肉，還用了蝦仁、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔等。即使不用來做麵包的餡，配白飯吃也很好吃了。有點像Chicken Pie的餡。我想，這肉餡還可以有很多變化，下次再做，我會嘗試其他口味。

      唯一的缺點是，材料的分量沒控制好，肉餡有點少，蛋液也裹得不夠均勻，看麵包顏色比較白的部分，就是蘸不到蛋液。沒辦法，懶得再打雞蛋，只好平均每片麵包都裹到蛋液就算了。下回一定會做得更完美！

      不得不提的是，吃麵包前滴些李派林醬，真有畫龍點睛的效果，酸酸的味道不只可以解油膩，還把整個味道給提升了，實在妙不可言！

      對於這次的實驗，我實在太太太滿意！

玉米糕（Kuih Jagung）

簡單又好吃的玉米糕

      好久沒更新部落格，野草叢生了... ...
      來貼一道今天試做的玉米糕（Kuih Jagung）的食譜。還蠻好吃的，非常容易做，剛蒸好時軟得像還未凝固，吃起來像在吃布丁，冰後再吃就比較像軟糕。
      食譜是從網路上找來的，原本是要用香蕉葉墊底，但家裡沒香蕉葉，只好在烤盤上抹一層薄薄的牛油。若是用香蕉葉的話，應該會更香。

材料：
罐頭玉米(Creamy Sweet Corn) - 1罐
蛋黃粉 - 2茶匙
玉米粉 - 1/3杯
椰漿 - 2杯
白糖 - 1/3杯
鹽 - 少許
香蕉葉墊底


做法：

• 先把椰漿、白糖和鹽攪拌均勻後，加入蛋黃粉、玉米粉和罐頭玉米混合均勻。
• 以小火將混合物煮至濃稠，倒入墊了香蕉葉的烤盤。
• 蒸15分鐘即可。

無心插柳之辣味三層肉

辣味三層肉

      這道辣味三層肉實屬無心插柳之作。原本是因為想不出該煮什麼是好，把三層肉切塊後，想說隨便煎一煎，淋上魚露什麼的。結果，一邊煎一邊想一邊變化，想到以前老家有家經濟飯的山豬肉不錯吃，就做出了這道味道還不錯的辣味三層肉。
      我是這樣做的：先煎三層肉，丟一根拍破的香茅，煎到肉的外層有些焦黃，再把指天椒、豆瓣醬、藍薑、生薑、蔥頭、蒜頭、洋蔥攪碎了，倒進鍋一起爆香，再加點水燜煮，以魚露、醬油、糖和少許味精調味。後來覺得豆瓣醬的味道不夠，也不夠辣，又加了幾根指天椒和豆瓣醬。覺得乾了些，又加了椰漿下去煮。
      哈，這道辣味三層肉就是這樣東加一點、西加一點的亂加下完成的。
      成果還不賴，肉再切小塊些的話，就像肉醬，很下飯。老媽也覺得好吃，只是嫌肉不夠軟。下次再煮，要先把三層肉蒸熟，再切塊下去炒。

簡單易煮的肉骨茶

簡單肉骨茶

      外頭的肉骨茶越來越貴，還是自己煮比較經濟。

      煮肉骨茶一點也不困難，只要把所有材料丟進鍋燜煮，就可以了。

      今天用的是三層肉，因為老是用來做白灼肉，怕會吃膩，才決定用來煮肉骨茶。煮之前先汆燙，去掉肉臊味。

      不喜歡藥材味太重的，所以只是放了適量的當歸、八角和桂皮。但，撒了很多胡椒粉，喝起來熱辣辣的，非常過癮。

煎sambal魚

煎sambal魚

      不喜歡吃ikan selar，不知中文譯名是啥，覺得它肉質較硬，完全沒魚肉該有的柔嫩。
      尤其不喜歡乾煎的ikan selar，硬硬的、柴柴的，嚼起來也費力。但，在魚腹中塞sambal辣椒醬再煎，吃的時候擠上些酸柑汁，有點像在吃燒魚，我倒是很愛的。用烤的尤佳，魚肉會更嫩些。再墊上香蕉葉的話，就更加完美。

美味的雞飯和烤雞

美味的雞飯

      看美食節目可以學到很多東西，這道雞飯和烤雞，就是老媽看新加坡的《搶攤大行動》偷師學來的。這個節目因為商業機密，不會透露完整的食譜，但從一些片段中，還是可以學到不少。就好像師父教徒弟，總會留一手，做徒弟的要學會真本事，就得靠自己去心領神會。　          
      這雞飯和往常不同之處，是用了藍薑（Blue Ginger）。除了藍薑，還有生薑、香茅、蔥頭和香蘭葉，我炒蔥頭時一不留神，炒得顏色深了些，幸好沒有焦掉。還用了雞湯來煮飯，飯熟時，滿屋飄香，真是好香。
      烤雞是上次做過的。第三次做試驗，仍是用雞腿來烤。老媽說，有信心了，下次可以買整隻或半隻雞來烤。只是烤四、五個雞腿，實在太少了，吃不夠。這次很入味，只是稍甜了點，因為我說想吃甜一點的烤雞，但後來覺得配雞飯吃的烤雞，還是要鹹的比較適合。

香噴噴的烤雞

簡易麻糬

簡易麻糬

      這簡易版麻糬，其實是從湯圓演變過來。說穿了，就是湯圓撒上芝麻、花生粉、白糖和蔥油，就大功告成了。
      若是懶惰搓湯圓，把揉好的糯米糰，分成幾糰，放入熱水中煮熟後，再用剪刀煎成小塊，也可以的。隨意，隨性，隨你的高興。吃得開心就好。

茄汁椰菜馬鈴薯

茄汁椰菜馬鈴薯

      非常簡易的一道菜，適合熱吃。
      椰菜和馬鈴薯切小塊，放入熱鍋中煎熟。油少許就好，先用大火煎到表面有點微焦，撒些清水，蓋上鍋蓋，再轉小火煎到椰菜和馬鈴薯熟、軟。
      調好茄汁：番茄醬、HP醬、糖、雞粉和清水。把椰菜和馬鈴薯推到鍋邊，放入蒜蓉爆香後，倒入茄汁，轉大火快炒直醬汁收乾，即可。

很陽春的Laksa

很陽春的Laksa

      老媽買米太目，卻陰差陽錯買了laksa粉（粗米粉），於是，午餐就煮了道非常陽春的laksa來解饞。
      沒有laksa葉，沒有鮮蚶，沒有魚丸，沒有炸豆腐，也忘了炸雲吞。只有豆芽、蝦仁、肉丸和魚餅的laksa。
      雖然味道不錯，用了蝦殼和雞骨熬出來的湯頭，不必放很多蝦米，味道也很鮮，但總覺得少了好多東西。連最重要的辣椒醬也忘了準備，吃的時候才想起。
      下次買齊了材料，再來煮一道完整的美味laksa！

韭菜餛飩鍋貼

韭菜餛飩鍋貼

      如果你很想吃鍋貼，但又懶得自己動手桿餃子皮，也買不到現成的餃子皮，你可以試試用餛飩皮來做鍋貼。
      有一次，我獨自在家，一個人吃懶得做飯，包了餛飩，又不想吃餛飩湯，也不想炸餛飩弄得一身油煙，突然靈機一動，把餛飩排放在不粘鍋上，用煎鍋貼的方式，做了餛飩鍋貼。雖然口感上和鍋貼有異，但也挺好吃的。
      今天沒用不粘鍋，可能是火候沒控制好，煎得不漂亮，顏色有深有淺，口感也有脆有軟的，哈，但肉餡很美味，就連老媽也很愛吃。她最愛吃鍋貼了，但沒吃過這個餛飩鍋貼，我提議要做時，她還很懷疑能不能吃。
      肉餡除了韭菜和雞肉，還放了大量的荸薺和蔥花。荸薺還刻意切得很粗，吃起來又脆又甜。蘸甘文閣辣椒醬吃，真是人間一大美味。
      很多人不喜歡韭菜的味道，因為外頭賣的什麼韭菜餃、韭菜燒賣等，韭菜的味道很重、很臭。但我做的韭菜餛飩鍋貼，只有一個“香”字！哈，真的沒騙你，一點也吃不到那股可怕的韭菜味，吃飽後打嗝也絕對不會有那噁心的味道！秘訣嘛，就在於我的獨家調味吧。此乃商業機密，恕我不能公開。（哈，別打我！）