煎sambal魚

煎sambal魚

      不喜歡吃ikan selar，不知中文譯名是啥，覺得它肉質較硬，完全沒魚肉該有的柔嫩。
      尤其不喜歡乾煎的ikan selar，硬硬的、柴柴的，嚼起來也費力。但，在魚腹中塞sambal辣椒醬再煎，吃的時候擠上些酸柑汁，有點像在吃燒魚，我倒是很愛的。用烤的尤佳，魚肉會更嫩些。再墊上香蕉葉的話，就更加完美。

美味的雞飯和烤雞

美味的雞飯

      看美食節目可以學到很多東西，這道雞飯和烤雞，就是老媽看新加坡的《搶攤大行動》偷師學來的。這個節目因為商業機密，不會透露完整的食譜，但從一些片段中，還是可以學到不少。就好像師父教徒弟，總會留一手，做徒弟的要學會真本事，就得靠自己去心領神會。　          
      這雞飯和往常不同之處，是用了藍薑（Blue Ginger）。除了藍薑，還有生薑、香茅、蔥頭和香蘭葉，我炒蔥頭時一不留神，炒得顏色深了些，幸好沒有焦掉。還用了雞湯來煮飯，飯熟時，滿屋飄香，真是好香。
      烤雞是上次做過的。第三次做試驗，仍是用雞腿來烤。老媽說，有信心了，下次可以買整隻或半隻雞來烤。只是烤四、五個雞腿，實在太少了，吃不夠。這次很入味，只是稍甜了點，因為我說想吃甜一點的烤雞，但後來覺得配雞飯吃的烤雞，還是要鹹的比較適合。

香噴噴的烤雞

簡易麻糬

簡易麻糬

      這簡易版麻糬，其實是從湯圓演變過來。說穿了，就是湯圓撒上芝麻、花生粉、白糖和蔥油，就大功告成了。
      若是懶惰搓湯圓，把揉好的糯米糰，分成幾糰，放入熱水中煮熟後，再用剪刀煎成小塊，也可以的。隨意，隨性，隨你的高興。吃得開心就好。

茄汁椰菜馬鈴薯

茄汁椰菜馬鈴薯

      非常簡易的一道菜，適合熱吃。
      椰菜和馬鈴薯切小塊，放入熱鍋中煎熟。油少許就好，先用大火煎到表面有點微焦，撒些清水，蓋上鍋蓋，再轉小火煎到椰菜和馬鈴薯熟、軟。
      調好茄汁：番茄醬、HP醬、糖、雞粉和清水。把椰菜和馬鈴薯推到鍋邊，放入蒜蓉爆香後，倒入茄汁，轉大火快炒直醬汁收乾，即可。

很陽春的Laksa

很陽春的Laksa

      老媽買米太目，卻陰差陽錯買了laksa粉（粗米粉），於是，午餐就煮了道非常陽春的laksa來解饞。
      沒有laksa葉，沒有鮮蚶，沒有魚丸，沒有炸豆腐，也忘了炸雲吞。只有豆芽、蝦仁、肉丸和魚餅的laksa。
      雖然味道不錯，用了蝦殼和雞骨熬出來的湯頭，不必放很多蝦米，味道也很鮮，但總覺得少了好多東西。連最重要的辣椒醬也忘了準備，吃的時候才想起。
      下次買齊了材料，再來煮一道完整的美味laksa！

韭菜餛飩鍋貼

韭菜餛飩鍋貼

      如果你很想吃鍋貼，但又懶得自己動手桿餃子皮，也買不到現成的餃子皮，你可以試試用餛飩皮來做鍋貼。
      有一次，我獨自在家，一個人吃懶得做飯，包了餛飩，又不想吃餛飩湯，也不想炸餛飩弄得一身油煙，突然靈機一動，把餛飩排放在不粘鍋上，用煎鍋貼的方式，做了餛飩鍋貼。雖然口感上和鍋貼有異，但也挺好吃的。
      今天沒用不粘鍋，可能是火候沒控制好，煎得不漂亮，顏色有深有淺，口感也有脆有軟的，哈，但肉餡很美味，就連老媽也很愛吃。她最愛吃鍋貼了，但沒吃過這個餛飩鍋貼，我提議要做時，她還很懷疑能不能吃。
      肉餡除了韭菜和雞肉，還放了大量的荸薺和蔥花。荸薺還刻意切得很粗，吃起來又脆又甜。蘸甘文閣辣椒醬吃，真是人間一大美味。
      很多人不喜歡韭菜的味道，因為外頭賣的什麼韭菜餃、韭菜燒賣等，韭菜的味道很重、很臭。但我做的韭菜餛飩鍋貼，只有一個“香”字！哈，真的沒騙你，一點也吃不到那股可怕的韭菜味，吃飽後打嗝也絕對不會有那噁心的味道！秘訣嘛，就在於我的獨家調味吧。此乃商業機密，恕我不能公開。（哈，別打我！）

美味的脆皮烤雞

美味的脆皮烤雞

      老媽看電視上的美食節目學到的烤雞方法。但她故意賣關子，不告訴我怎麼做，氣煞我也！
      其實前兩天她就烤了幾隻雞翅作試驗，還在雞翅上綁了香蘭葉，烤出來的味道好香。但那天快要烤好時，煤氣剛好用完了，雞皮烤得不夠脆。今天雖沒綁上香蘭葉，但雞皮烤得好脆好香，咀嚼起來還帶有微微的甜味，好吃極了！一人一塊，哪吃得夠！！！

腐乳蒸芋頭三層肉、榨菜燜雞腳雞腿和醃榨菜

      這是今晚的晚餐，煮了三道菜和一個小菜。

腐乳蒸芋頭三層肉

      第一道菜是腐乳蒸芋頭三層肉。最近很愛以腐乳入菜，據說常吃腐乳可以預防老人癡呆症，哈，我最怕的就是患上老人癡呆，所以要常吃腐乳才行。
      先爆香蒜蓉，再倒入三層肉炒一炒，隨即加入辣椒和芋頭翻炒均勻，腐乳加水搗勻後倒入，再加點魚露、胡椒粉調味。炒到水分快收乾，就可以盛上來，下蒸鍋蒸一小時，撒上蔥花，即可。
      買到夠“桑”的芋頭，煮什麼都好吃。我很愛吃芋頭，這芋頭吸收了腐乳的鹹香，拌在白飯裡，超好吃的。反倒是三層肉味道淡了些，應該事先用醬油或魚露醃一會。

榨菜燜雞腳雞腿

      上次煮過榨菜燜三層肉，這次改用雞腳和雞腿。我們吃雞腳，雞腿是給老爸的。
      這菜非常容易做，就是把榨菜、蒜頭、辣椒和雞腳雞腿一起丟下鍋，加入適量的水，以魚露、醬油和胡椒粉調味，給它燜煮到入味，即可。
      雞腿很容易就軟，所以要等雞腳燜煮到夠軟後才放下去煮，否則就會煮爛了。當然也可以一起煮，煮到雞腿夠軟，先撈起來，繼續煮雞腳。
      這菜一樣是鹹香下飯的。若不是老爸吃不了辣，下一大把的指天椒，熱辣辣的，吃起來會很過癮。我沒煮得很鹹，所以湯汁可以當湯水來喝，很好喝哦。

醃榨菜

      昨天看了一篇文章，激起我想做這個試驗的衝動。甜甜酸酸辣辣的醃榨菜，吃起來有點像貢菜，好好吃哦！若是冰了再吃，會更加好吃吧！
      這個非常容易做，只須把榨菜切丁，浸泡清水，去除多餘的鹽份，濾乾後，以酸柑汁、辣椒、糖來醃入味。我只醃了兩、三個小時就已經很入味了。醃好後，再撒上炒過的芝麻，吃起來會更香。
      下次要做一罐收在冰箱，隨時可以吃。

燙油墨

      還有燙油墨菜。一樣是燙好後淋上蠔油醬汁。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

弟的生日大餐

      昨天是弟的農曆生日，我和老媽聯手煮了這頓生日大餐，雖然不算豐富，但吃得還蠻開心。

鮑魚伴黃瓜片

      罐頭鮑魚越來越貴，但個頭也越來越小。老媽參考了阿基師的做法，把未開罐的鮑魚整個放入鍋中煮一個小時，果然，煮出來的鮑魚肉質“幼綿綿”，放入冰箱冰了，再蘸老媽自製的辣椒醬，好吃！

炸春捲

      包了雞肉、胡蘿蔔、荸薺、香菇、蔥花等的春捲，我調的餡，味道剛好。就可惜吃的時候，春捲不脆了。有誰知道如何讓炸春捲長時間保持脆卜卜的？？？

炸蝦球

      老媽的炸蝦球，加了海苔碎，很香。就是粉用多了，口感上要扣分。

醬爆雞丁

      我亂炒的雞丁。因為怕老爸不吃煎炸的食物，才特地炒這個雞肉給他吃。誰知他昨天吃了不少春捲和蝦球。

燙油墨菜

      照片中是還沒淋上醬汁的燙油墨菜。另外還有蠔油醬汁，吃的時候才淋上。弟的女友就似乎很喜歡這道菜，說和她上館子吃的很像。

蝦仁黃瓜沙拉

      最後是老媽偷偷做的蝦仁黃瓜沙拉。以往這類沙拉涼拌菜，她都是叫我做，推說不會調沙拉醬。但這回她做的很夠味，偏甜，我很喜歡。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

不知名的小魚

      這不知名的小魚來自笨珍。老爸在Tmn Daya的pasar pagi買了八條不到馬幣二十元，算是便宜了。
      上次紅燒，這次乾煎，都一樣好吃。魚肉很鮮嫩。最重要的是，幾乎每隻都有魚卵。我最愛吃魚卵了！