2010年4月30日 星期五

素蠔煎



       所謂的素蠔煎,其實不算素菜,因為用了蒜蓉和雞蛋。取代蚵仔的是鮑魚菇(又成蠔菇)。把鮑魚菇撕成細絲,和在雞蛋裡,滑溜的口感,與蚵仔有點類似。撒了大把的蔥花和芫荽,吃起來好香。
       把蒜蓉爆香了,倒入鮑魚菇絲,鋪平了稍微煎一煎,再倒入已打散、調味的雞蛋,煎至兩面金黃,邊沿微微焦脆,倒入以少許醬油調味的薯粉水,煎熟,撒入蔥花、芫荽,即可。
       味道真的和蠔煎非常相似,家人都很喜歡。尤其是配上老媽特製的辣椒醬,更加美味。
       可惜賣相不好,雞蛋的分量少了些,因為家裡的雞蛋用完了,白忙中還出現一個壞蛋,差點把我的素蠔煎給毀了。
       下次一定要做得漂亮些。

2010年4月27日 星期二

好吃的麵疙瘩


       沒吃過正宗的麵疙瘩。因為看了《阿基師偷呷步》裡做麵疙瘩的“撇步”,覺得好有趣,忍不住也來做做看。
       想不到麵疙瘩原來和麵粉粿非常相似,但比麵粉粿好吃多了。照老媽的說法,麵粉粿多少有些麵粉味,麵疙瘩完全沒有,而且又薄又滑又Q,很好吃。
       只是簡單的江魚仔湯頭,配上雞肉碎、海鮮豆腐、蛋皮和菜心,撒一把油蔥酥,就是豐富的一餐,真棒!

2010年4月26日 星期一

鹹蛋雞肉餅和蒸茄子


       上次看了《型男大主廚》阿基師做鹹蛋肉餅後,就很想做來吃。今天終於做了鹹蛋肉餅,不過用的是雞肉。而且,家裡沒有醬瓜,只好自己亂做。
       由於用的是雞胸肉,擔心口感會有點柴,除了鹹蛋白外,還在剁碎的雞胸肉裡加了沙葛和芹菜末,調味料則有胡椒粉、少許蔥油和醬油。
       老爸不吃蛋黃,所以蛋黃沒剁進肉餅裡,只放在肉餅上蒸。若是把蛋黃剁碎,和入肉餅裡,味道會更豐富些。
       原本還擔心只放鹹蛋白不夠鹹,所以又加了一湯匙的醬油。幸好只是一湯匙,否則就太鹹了。
       這鹹蛋肉餅簡簡單單的卻很好吃,連老爸吃了也沒異議。
       下次試用豬肉來做這道菜,一定更加美味。


       這蒸茄子的醬汁和上次蒸雞腿的醬汁大同小異,可惜老爸不怎麼欣賞。下次要再改善。

簡易蒸雞腿和蒸花肉


       薑絲、蒜蓉、辣椒絲、蔥絲、芹菜絲、醬油、魚露、浙醋、糖和麻油拌勻,澆上熱油,再淋在蒸好的去骨雞腿上。




       蒸花肉蘸cincalok吃,最美味。

2010年4月18日 星期日

辣椒炒馬鈴薯


       馬鈴薯蒸熟後,切塊,下鍋煎至微焦,盛起。爆香蔥段、青紅辣椒片,倒入馬鈴薯塊,加入醬油翻炒至醬香味起,加點蠔油、胡椒粉調味,再加少量的水煮至入味,收乾,即可。
       鹹香下飯的一道家常菜。靈感源自川菜辣椒炒雞蛋。

簡易壽喜燒蓋飯


        看《型男大主廚》詹姆士做壽喜燒蓋飯,忍不住也來試做,但只參考了醬汁的做法,其餘仍是隨心所欲的亂做。
       我的做法是: 先把洋蔥炒軟,再倒入切塊的雞腿,炒到雞皮微焦,再加入醬汁。醬汁是4湯匙醬油、3湯匙味霖、2湯匙米酒。先倒入一半,炒至醬香味四溢,加入適量的糖和清水,大火煮開後,放入白菜和蘑菇,轉中火燜煮。此時可試味道加入剩下的醬汁。煮到肉和菜都夠軟,轉大火把湯汁煮至濃稠,即可。澆在白飯上,放上蔥絲、芹菜絲,再撒些芝麻會更香。
       可惜不喜歡吃日本料理的家人,不怎麽喜歡這道微甜的菜。

2010年4月14日 星期三

三月初一吃素 - 青椒薑絲炒麵筋


        原想炒薑絲芹菜麵筋,看到旁邊一盒青辣椒,改變了主意,以青辣椒取代芹菜。
        做法很簡單,先爆香薑絲,取出待用,放入撕成條狀的水麵筋,煎至有些焦脆,下青辣椒片和醬油,炒均勻後,加適量的清水,以鹽、糖、胡椒粉和少許味精調味,轉中火燜煮至麵筋入味,再轉大火收乾湯汁,撒入爆香的薑絲,即可。


        另外,油麵筋用來炒雜菜。材料就油麵筋、高麗菜、胡蘿蔔、香菇、冬粉。

2010年4月12日 星期一

照燒雞腿


        那天老媽學我煮照燒雞腿,被我嫌得一文不值,哈,因為她趕著追連續劇,隨便亂煮一通,雞皮煎得不夠火候,雞肉也沒入味,吃起來很無味。
        今天我親自動手煮,雞皮煎得略微焦脆,醬汁也調得夠味,還加了些洋蔥絲,煮好後放在高麗菜絲上。味道真棒,就連吸收了醬汁的高麗菜也很好吃。最愛那入味的洋蔥絲,拌飯吃實在太妙了!

2010年4月7日 星期三

雞絲粿條湯


        午餐吃雞絲粿條湯。湯頭是雞湯加炒香的蝦殼一起熬,很香,很鮮。
        平時用蝦仁做菜,蝦殼丟棄了可惜,可以冷凍起來,要用時再取出炒香,就可以熬湯。

2010年4月3日 星期六

有嚼勁的饅頭

        哈,這做得亂七八糟、大小形狀不一的饅頭,賣相極差,但正如找到的食譜中所說的,很有嚼勁。咀嚼起來又帶微微的甜,我還蠻喜歡的。
        做法也簡單,除了揉麵比較費功夫外,只須發酵一次,大概一小時半的時間就能做好。
        材料是高筋麵粉 - 200g,低筋麵粉 - 100g,即溶酵母 - 1湯匙,糖 - 2湯匙,鹽 - 半茶匙,奶粉 - 3湯匙 和 清水 - 150g(我揉麵糰時覺得太乾,又加了些水,大概用了180g)

晚餐-泰式黃金蛋、滷白菜雞腿


        心血來潮做了這個泰式黃金蛋,好吃極了!黃金蛋的糖心蛋黃,單吃就很美味。拌上酸酸甜甜辣辣的泰式醬汁一起吃,又是另一番滋味。冰了再吃,冰冰冷冷的,熱天吃很棒哦。


        自從試做了味霖後,不管做什麼菜,都想放點味霖。這道滷白菜雞腿,也是為了用味霖而做的。材料很簡單,就雞腿、白菜、胡蘿蔔。湯汁很鮮甜。