鹹蛋雞肉餅和蒸茄子

       上次看了《型男大主廚》阿基師做鹹蛋肉餅後，就很想做來吃。今天終於做了鹹蛋肉餅，不過用的是雞肉。而且，家裡沒有醬瓜，只好自己亂做。

       由於用的是雞胸肉，擔心口感會有點柴，除了鹹蛋白外，還在剁碎的雞胸肉裡加了沙葛和芹菜末，調味料則有胡椒粉、少許蔥油和醬油。

       老爸不吃蛋黃，所以蛋黃沒剁進肉餅裡，只放在肉餅上蒸。若是把蛋黃剁碎，和入肉餅裡，味道會更豐富些。

       原本還擔心只放鹹蛋白不夠鹹，所以又加了一湯匙的醬油。幸好只是一湯匙，否則就太鹹了。

       這鹹蛋肉餅簡簡單單的卻很好吃，連老爸吃了也沒異議。

       下次試用豬肉來做這道菜，一定更加美味。

       這蒸茄子的醬汁和上次蒸雞腿的醬汁大同小異，可惜老爸不怎麼欣賞。下次要再改善。

簡易蒸雞腿和蒸花肉

       薑絲、蒜蓉、辣椒絲、蔥絲、芹菜絲、醬油、魚露、浙醋、糖和麻油拌勻，澆上熱油，再淋在蒸好的去骨雞腿上。

       蒸花肉蘸cincalok吃，最美味。

辣椒炒馬鈴薯

       馬鈴薯蒸熟後，切塊，下鍋煎至微焦，盛起。爆香蔥段、青紅辣椒片，倒入馬鈴薯塊，加入醬油翻炒至醬香味起，加點蠔油、胡椒粉調味，再加少量的水煮至入味，收乾，即可。
       鹹香下飯的一道家常菜。靈感源自川菜辣椒炒雞蛋。

簡易壽喜燒蓋飯

        看《型男大主廚》詹姆士做壽喜燒蓋飯，忍不住也來試做，但只參考了醬汁的做法，其餘仍是隨心所欲的亂做。

       我的做法是： 先把洋蔥炒軟，再倒入切塊的雞腿，炒到雞皮微焦，再加入醬汁。醬汁是４湯匙醬油、３湯匙味霖、２湯匙米酒。先倒入一半，炒至醬香味四溢，加入適量的糖和清水，大火煮開後，放入白菜和蘑菇，轉中火燜煮。此時可試味道加入剩下的醬汁。煮到肉和菜都夠軟，轉大火把湯汁煮至濃稠，即可。澆在白飯上，放上蔥絲、芹菜絲，再撒些芝麻會更香。

       可惜不喜歡吃日本料理的家人，不怎麽喜歡這道微甜的菜。

三月初一吃素 － 青椒薑絲炒麵筋

        原想炒薑絲芹菜麵筋，看到旁邊一盒青辣椒，改變了主意，以青辣椒取代芹菜。

        做法很簡單，先爆香薑絲，取出待用，放入撕成條狀的水麵筋，煎至有些焦脆，下青辣椒片和醬油，炒均勻後，加適量的清水，以鹽、糖、胡椒粉和少許味精調味，轉中火燜煮至麵筋入味，再轉大火收乾湯汁，撒入爆香的薑絲，即可。

        另外，油麵筋用來炒雜菜。材料就油麵筋、高麗菜、胡蘿蔔、香菇、冬粉。

照燒雞腿

        那天老媽學我煮照燒雞腿，被我嫌得一文不值，哈，因為她趕著追連續劇，隨便亂煮一通，雞皮煎得不夠火候，雞肉也沒入味，吃起來很無味。
        今天我親自動手煮，雞皮煎得略微焦脆，醬汁也調得夠味，還加了些洋蔥絲，煮好後放在高麗菜絲上。味道真棒，就連吸收了醬汁的高麗菜也很好吃。最愛那入味的洋蔥絲，拌飯吃實在太妙了！

雞絲粿條湯

        午餐吃雞絲粿條湯。湯頭是雞湯加炒香的蝦殼一起熬，很香，很鮮。

        平時用蝦仁做菜，蝦殼丟棄了可惜，可以冷凍起來，要用時再取出炒香，就可以熬湯。