美味的脆皮烤雞

美味的脆皮烤雞

      老媽看電視上的美食節目學到的烤雞方法。但她故意賣關子，不告訴我怎麼做，氣煞我也！
      其實前兩天她就烤了幾隻雞翅作試驗，還在雞翅上綁了香蘭葉，烤出來的味道好香。但那天快要烤好時，煤氣剛好用完了，雞皮烤得不夠脆。今天雖沒綁上香蘭葉，但雞皮烤得好脆好香，咀嚼起來還帶有微微的甜味，好吃極了！一人一塊，哪吃得夠！！！

腐乳蒸芋頭三層肉、榨菜燜雞腳雞腿和醃榨菜

      這是今晚的晚餐，煮了三道菜和一個小菜。

腐乳蒸芋頭三層肉

      第一道菜是腐乳蒸芋頭三層肉。最近很愛以腐乳入菜，據說常吃腐乳可以預防老人癡呆症，哈，我最怕的就是患上老人癡呆，所以要常吃腐乳才行。
      先爆香蒜蓉，再倒入三層肉炒一炒，隨即加入辣椒和芋頭翻炒均勻，腐乳加水搗勻後倒入，再加點魚露、胡椒粉調味。炒到水分快收乾，就可以盛上來，下蒸鍋蒸一小時，撒上蔥花，即可。
      買到夠“桑”的芋頭，煮什麼都好吃。我很愛吃芋頭，這芋頭吸收了腐乳的鹹香，拌在白飯裡，超好吃的。反倒是三層肉味道淡了些，應該事先用醬油或魚露醃一會。

榨菜燜雞腳雞腿

      上次煮過榨菜燜三層肉，這次改用雞腳和雞腿。我們吃雞腳，雞腿是給老爸的。
      這菜非常容易做，就是把榨菜、蒜頭、辣椒和雞腳雞腿一起丟下鍋，加入適量的水，以魚露、醬油和胡椒粉調味，給它燜煮到入味，即可。
      雞腿很容易就軟，所以要等雞腳燜煮到夠軟後才放下去煮，否則就會煮爛了。當然也可以一起煮，煮到雞腿夠軟，先撈起來，繼續煮雞腳。
      這菜一樣是鹹香下飯的。若不是老爸吃不了辣，下一大把的指天椒，熱辣辣的，吃起來會很過癮。我沒煮得很鹹，所以湯汁可以當湯水來喝，很好喝哦。

醃榨菜

      昨天看了一篇文章，激起我想做這個試驗的衝動。甜甜酸酸辣辣的醃榨菜，吃起來有點像貢菜，好好吃哦！若是冰了再吃，會更加好吃吧！
      這個非常容易做，只須把榨菜切丁，浸泡清水，去除多餘的鹽份，濾乾後，以酸柑汁、辣椒、糖來醃入味。我只醃了兩、三個小時就已經很入味了。醃好後，再撒上炒過的芝麻，吃起來會更香。
      下次要做一罐收在冰箱，隨時可以吃。

燙油墨

      還有燙油墨菜。一樣是燙好後淋上蠔油醬汁。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

弟的生日大餐

      昨天是弟的農曆生日，我和老媽聯手煮了這頓生日大餐，雖然不算豐富，但吃得還蠻開心。

鮑魚伴黃瓜片

      罐頭鮑魚越來越貴，但個頭也越來越小。老媽參考了阿基師的做法，把未開罐的鮑魚整個放入鍋中煮一個小時，果然，煮出來的鮑魚肉質“幼綿綿”，放入冰箱冰了，再蘸老媽自製的辣椒醬，好吃！

炸春捲

      包了雞肉、胡蘿蔔、荸薺、香菇、蔥花等的春捲，我調的餡，味道剛好。就可惜吃的時候，春捲不脆了。有誰知道如何讓炸春捲長時間保持脆卜卜的？？？

炸蝦球

      老媽的炸蝦球，加了海苔碎，很香。就是粉用多了，口感上要扣分。

醬爆雞丁

      我亂炒的雞丁。因為怕老爸不吃煎炸的食物，才特地炒這個雞肉給他吃。誰知他昨天吃了不少春捲和蝦球。

燙油墨菜

      照片中是還沒淋上醬汁的燙油墨菜。另外還有蠔油醬汁，吃的時候才淋上。弟的女友就似乎很喜歡這道菜，說和她上館子吃的很像。

蝦仁黃瓜沙拉

      最後是老媽偷偷做的蝦仁黃瓜沙拉。以往這類沙拉涼拌菜，她都是叫我做，推說不會調沙拉醬。但這回她做的很夠味，偏甜，我很喜歡。


P.S.: 到底是油墨菜還是油麥菜？我剛搜尋資料，發現老媽好像錯把油麥菜當作油墨菜。我看到的是老媽已經洗切好的菜，沒看到它完整的模樣，所以我也不確定老媽所謂的油墨菜是不是油麥菜！？（2010-07-06）

不知名的小魚

      這不知名的小魚來自笨珍。老爸在Tmn Daya的pasar pagi買了八條不到馬幣二十元，算是便宜了。
      上次紅燒，這次乾煎，都一樣好吃。魚肉很鮮嫩。最重要的是，幾乎每隻都有魚卵。我最愛吃魚卵了！

綠豆爽

      不知這道甜品的正確名稱。福建話應是“綠豆爽”或是“綠豆蒜”？
      這是用去殼的綠豆仁煮成的甜品。外面很多賣綠豆爽的小販，只是把綠豆仁蒸熟後，加入勾了芡的糖水中就算了事，綠豆仁煮得不夠透，甚至有些硬，綠豆仁是綠豆仁，糖水是糖水，根本是敷衍了事。
      老媽煮的綠豆爽最美味，是把綠豆仁像煮粥一樣的細火慢煮，加一束香蘭葉，煮到綠豆仁都爆開，整鍋看來黃澄澄的漂亮顏色，再以蕃薯粉勾芡。這濃稠度也要掌握得好，太稀或太稠都不好。
      也不知是誰定下的規定，吃綠豆爽一定要配油條，就像吃香港粥一樣，把切片的油條浸泡其中。我喜歡浸泡到稍軟就吃。
      前陣子生病沒胃口吃東西，就想吃點甜的。這碗綠豆爽正合我意。

魚鰾芋頭白菜湯

      自從月初病了兩個星期，部落格就一直沒更新。這兩天逛別人的部落格，看人家經營得那麼用心，不免慚愧。
      其實這兩天累積了一些照片還沒整理，不知是手機老了，還是自己攝影技術原本就很蹩腳，拍出的照片很不理想。想更新部落格的心情，也因此被沖淡了。
      今天的照片還是拍的不好。照片是今晚的晚餐－－魚鰾芋頭白菜湯。
      這道魚鰾芋頭白菜湯真是超美味的。做法很簡單，先以雞骨和干貝熬湯頭，再加入炸得微焦的芋頭塊，還有胡蘿蔔、白菜、蘑菇和魚鰾。芋頭經過煎炸會比較香，因為不想浪費油，所以只用分量很少的油來煎。
      長時間的熬煮，芋頭表層都化開了，鬆軟得入口即化，每喝一口湯，都能喝到濃郁的芋頭香，好香。
      就是無法抗拒芋頭香，幾乎用芋頭煮的食物我都喜歡。用來煮魚片、茼蒿湯，或魚頭湯，一定也很棒！

美味Mee Goreng和腐竹白果薏米糖水

      一直很困惑，這道Mee Goreng應該叫作馬來炒麵，還是印度炒麵？乾脆叫它作南洋炒麵算了。
      這是老媽的拿手炒麵，亦是那位廚藝了得的檳城嫂所傳授。教人懷念的廚娘，可惜失去了聯絡。
      這道炒麵不難，首先爆香蒜蓉，把蝦仁炒熟，先盛起待用，免得炒得太老。再下雞蛋炒熟，倒入魚餅、高麗菜絲、辣椒、麵條等所有材料，調味料是蕃茄醬、蠔油、酸柑汁、醬油和胡椒粉。喜歡麵條軟些的，可以加些清水稍微燜煮。最後倒入蝦仁和蔥段，拌勻即可。很簡單吧？
      這道南洋風味的炒麵，吃起來微甜、微酸、微辣的，非常開胃。不過，一定要熱吃，冷了就不好吃。

      另外，還煮了一鍋我最愛的腐竹白果薏米糖水。加了兩個雞蛋。總覺得雞蛋香豐富了糖水的滋味，尤其是把雞蛋切開，蛋黃在糖水中化開的那一刻，味道特別的香。
      這糖水也是要熱吃才美味。煮好後倒入燜燒鍋中保溫，一整天都有溫熱的滋補糖水，美哉！