南瓜雞球

南瓜雞球

      好久沒更新部落格，前陣子拍的照片都累積著，有空也該來個大掃除。最近倒是比較少下廚，也懶得拍照。這道南瓜雞球是好幾個星期前的“傑作”。
      忘了是看什麼美食節目得來的靈感，人家做的是南瓜蝦球，家裡沒有大蝦，就用了雞胸肉來做雞球。
      雞胸肉切條狀，用少許魚露和胡椒粉醃一醃，加個蛋白拌勻，再捏成團，裹上薯粉，炸至香脆。
      另外，將南瓜蒸熟，搗成南瓜泥，加入牛奶攪拌均勻，加點魚露、鹽和胡椒粉調味。
      熱鍋，將牛油溶化後，放入蒜頭片、辣椒和咖哩葉爆香，再倒入調好的南瓜醬煮開後，開大火，倒入炸雞球快炒均勻，即可。
      由於當天有些手忙腳亂，沒控制好南瓜泥的比例，下得太多，太過濃稠，雖然味道不錯，但吃起來有些膩。希望下回再做這道菜時，會做得更好。

老媽的叻沙

老媽煮的叻沙

      今天的叻沙雖然少了我愛的鮮蚶、炸餛飩、炸魚丸，配料只有台灣貢丸、魚餃，和躲在底下的麵條、豆芽，但湯頭卻煮得不錯，連老爸都難得的稱讚。因為這次老媽特地買了叻沙葉回來煮湯，加了叻沙葉的叻沙湯，味道果然不同凡響。

      可惜，她把叻沙葉全丟下鍋熬湯，沒留一些切碎了吃的時候再撒在上頭，那吃起來應該更加有感覺。

      另外還炒了點蝦米辣椒醬，忘了拍下來。蝦米炒得脆脆的，拌著一起吃，非常美味。

      下次再煮叻沙，即使沒有鮮蚶，也一定要炸些餛飩來當配角。牡丹少了綠葉來陪襯，再美也總嫌單調。

P.S.：　喜歡江記的台灣貢丸，很有彈性，味道還不錯。但魚餃就... ... 明顯的比前差很多，毫無魚味，全是粉做的吧？

黑豆

吃黑豆，頭髮烏烏~~~

      在論壇上看到有人炒黑豆來吃，吃了一段日子，頭髮變黑了。

      於是，我也炒黑豆來吃吃看，看我的頭髮會不會變得烏烏亮亮。

      浸泡了一天的黑豆，可能裡頭太濕潤了，經過乾炒、烘烤，並沒有變得脆卜卜。乾炒時還會粘鍋。加了少許的油再炒，還是不脆。最後只好用炸的。炸好後撒些糖和鹽攪拌均勻，還蠻香的。

      黑豆是不是不須要浸泡，直接炒就好？下次還是蒸熟泡浙醋、黑糖算了，那樣子也不錯吃。

椰漿飯

好吃的椰漿飯

      昨天才說想吃椰漿飯，今天的午餐就出現椰漿飯，太棒了！

      除了炸花生、炸江魚仔、水煮蛋和黃瓜片，還有去骨的炸雞腿。老媽的炸雞簡直就是所向無敵！加上今天的飯也煮得剛好，飯粒分明，軟硬適中，味道也夠，美味的一餐。

豆渣雞塊

加了豆渣的雞塊。

      前天做豆漿剩下的豆渣，丟了可惜，就拿來做豆渣雞塊。

      材料除了豆渣，還有雞絞肉、胡蘿蔔、蔥花、蛋黃和麵粉。

      炸了一大盤，試了兩塊，味道還不錯，吃不太出來是豆渣。剩下的全都冷凍起來，要吃的時候再烤一烤。

Roti Ayam

第一次做的Roti Ayam

      星期天看了U頻道的《我的食習日記》介紹鎰記茶餐室的招牌菜Roti Babi後，我就蠢蠢欲動，恨不得立刻衝進廚房做實驗，無奈家裡連土司麵包也沒有。

      今天材料都齊全了，弟贊助他店裡的土司一條，我終於可以進行實驗，不亦樂乎！

      由於家裡有個不吃豬肉的，那天我說想做Roti Babi時，他立刻說，肉餡不一定要用豬肉啦，只要做得好吃，什麼材料都可以。真是如意算盤打得響。為了大家都能大快朵頤，最後還是決定做Roti Ayam，用雞腿肉取代了豬肉。

      我沒吃過Roti Babi，不知道滋味如何，但它能名聞遐邇，肯定有其過人之處。但，我可以肯定的是，我的Roti Ayam絕對不遜色於Roti Babi。我家裡幾隻挑食的白老鼠都認為好吃，所以水準肯定不差。這讓我樂了一個晚上，成果令人滿意，而製做過程也充滿樂趣，教我樂在其中。

      說說這Roti Ayam的肉餡吧，除了雞腿肉，還用了蝦仁、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔等。即使不用來做麵包的餡，配白飯吃也很好吃了。有點像Chicken Pie的餡。我想，這肉餡還可以有很多變化，下次再做，我會嘗試其他口味。

      唯一的缺點是，材料的分量沒控制好，肉餡有點少，蛋液也裹得不夠均勻，看麵包顏色比較白的部分，就是蘸不到蛋液。沒辦法，懶得再打雞蛋，只好平均每片麵包都裹到蛋液就算了。下回一定會做得更完美！

      不得不提的是，吃麵包前滴些李派林醬，真有畫龍點睛的效果，酸酸的味道不只可以解油膩，還把整個味道給提升了，實在妙不可言！

      對於這次的實驗，我實在太太太滿意！

玉米糕（Kuih Jagung）

簡單又好吃的玉米糕

      好久沒更新部落格，野草叢生了... ...
      來貼一道今天試做的玉米糕（Kuih Jagung）的食譜。還蠻好吃的，非常容易做，剛蒸好時軟得像還未凝固，吃起來像在吃布丁，冰後再吃就比較像軟糕。
      食譜是從網路上找來的，原本是要用香蕉葉墊底，但家裡沒香蕉葉，只好在烤盤上抹一層薄薄的牛油。若是用香蕉葉的話，應該會更香。

材料：
罐頭玉米(Creamy Sweet Corn) - 1罐
蛋黃粉 - 2茶匙
玉米粉 - 1/3杯
椰漿 - 2杯
白糖 - 1/3杯
鹽 - 少許
香蕉葉墊底


做法：

• 先把椰漿、白糖和鹽攪拌均勻後，加入蛋黃粉、玉米粉和罐頭玉米混合均勻。
• 以小火將混合物煮至濃稠，倒入墊了香蕉葉的烤盤。
• 蒸15分鐘即可。