八寶年糕

      做了一層八寶年糕，用來除夕晚拜關公。用了蜜紅豆、紅棗、桂圓、冬瓜糖和瓜子仁，還用了香蕉葉來墊底。
      年除夕拜拜後就收進冰箱裡，隔了兩、三天才拿出來炸，還是一樣軟軟的。老媽說，一般年糕放兩、三天就變硬了。
      用低筋麵粉、發粉、水、油和芝麻調成的粉漿來炸年糕，沒也按照食譜上的比例，隨便亂調，雖然不會很脆，但還不錯吃，很香。
      有很多料的八寶年糕，比一般年糕好吃多了，因為口感很豐富。我尤其喜歡其中的瓜子仁。老媽說平時也可以做來吃，但什麼節慶食物都能在平時吃得到的話，似乎就失去原本的意義吧？

2011辛卯年年夜飯

      因為家中有人不喜歡吃火鍋，今年的年夜飯只好準備了五道年菜。和別人家滿桌子的年菜比起來，區區五道菜算是少的，但對我們這種小康之家來說，吃到肚皮很撐，也吃不了一半。

      第一道是海鮮一品鍋。一早就熬的湯底，用了高湯、干貝、芹菜等熬了幾個小時。材料有魚鰾、魚肉、大蝦、魚鰾、福州魚丸、貢丸、海鮮豆腐、海鮮三明治、蟹肉丸、干貝、白菜、炸芋頭等。湯汁非常鮮美，煮了一大鍋，像吃火鍋一樣，邊吃邊加湯。

      第二道是老媽拿手的滷鴨。老爸的最愛。每年過年一定少不了這道。只滷了半隻，結果還是剩下不少，隔天加熱了再吃，還是一樣好吃。微甜的滷汁，拌飯也很美味。

      第三道是娘惹醬炒海瓜子。我亂調的娘惹醬，用來蒸魚，味道很不錯，但用來炒海瓜子，倒是有些不搭調。

      第四道是過年少不了的五香雞捲。這是過年前幾天一早就做好的。這次做了迷你雞捲。肉餡有雞肉、芋泥、荸薺、胡蘿蔔、蔥末等。以為多捲幾層腐皮，炸出來的雞捲會更脆，雖知口感反而不佳。不過，肉餡還是不錯吃，過了水的腐皮也不像往年一樣鹹。

      第五道一如往年做了涼菜－蘋果黃瓜蝦仁沙拉，可以一早準備好冰起來，很方便。再以鵪鶉蛋、鵪鶉皮蛋伴碟。可惜來不及醃酸薑。往年都醃酸薑來配皮蛋吃。

      整體來說，今年的年菜還算滿意，雖然準備起來很累，但吃得還算開心。

2011辛卯年

在此借朋友寄來的賀詞，祝愿大家~~~

新春福兔送吉祥
銀兔進家富滿堂
肥兔祝你壽延長
奶兔為你送健康
耕兔願你糧滿倉
紅兔祝你事業旺
兔郎望你愛情長

第一次做年糕

      以前看外婆他們做年糕，覺得好麻煩，費時又費力，蒸年糕也要蒸上大半天，說那樣子蒸出來的年糕，才能長時間的保存。所以，我一直提不起勁學做年糕。
      兩年前在周老師的部落格找到台式甜年糕的食譜，看起來做法不難，不像外婆他們說的那樣麻煩，但我對年糕的興趣不大，所以食譜一直收藏著，從沒試過動手做年糕。
      今天不知是哪根筋不對，突然想做年糕。翻出食譜，二話不說就來試做。
      原本一點把握也沒有，對做糕點本來就沒什麼天份，卻沒想到不抱著希望做出來的成果，竟然非常不錯，第一次覺得年糕原來這麼好吃，哈！
      做法非常簡單，就是將500克的黃砂糖溶解在600克的溫水裡，再倒入600克的糯米攪拌均勻，下鍋大火蒸一小時，就可以了。
      我用的是黑糖，做出來的年糕顏色比較深，但吃起來，軟糯中帶有濃郁的黑糖香，非常好吃。唯一的缺點是，我沒留意到食譜上說，蒸年糕時，鍋蓋要蓋好，我怕水蒸汽會弄壞年糕的表面，還刻意把鍋蓋留個細縫，讓蒸汽外散。
      雖然年糕表面看起來不太漂亮，但沒有坑坑洞洞，摸起來還是平滑的。重點是，這個年糕真的好好吃！今年可以自己蒸年糕了！

臘八節愉快

      今天是臘八。據說，在有四季之分的國家，臘七臘八是全年最寒冷的時候。這時來碗熱乎乎的臘八粥，那暖洋洋的滋味是最幸福的。
      今年的臘八粥，材料有糯米、花生、紅豆、綠豆、薏米、玉米、紅棗、桂圓、葡萄乾和冬瓜糖，還放了切小塊的年糕，很豐富哦。
      最喜歡的是葡萄乾，原本乾癟的葡萄乾，煮後脹大了好多。去年才發現煮臘八粥加葡萄乾，味道特別好。
      祝大家臘八節愉快！

南瓜雞球

南瓜雞球

      好久沒更新部落格，前陣子拍的照片都累積著，有空也該來個大掃除。最近倒是比較少下廚，也懶得拍照。這道南瓜雞球是好幾個星期前的“傑作”。
      忘了是看什麼美食節目得來的靈感，人家做的是南瓜蝦球，家裡沒有大蝦，就用了雞胸肉來做雞球。
      雞胸肉切條狀，用少許魚露和胡椒粉醃一醃，加個蛋白拌勻，再捏成團，裹上薯粉，炸至香脆。
      另外，將南瓜蒸熟，搗成南瓜泥，加入牛奶攪拌均勻，加點魚露、鹽和胡椒粉調味。
      熱鍋，將牛油溶化後，放入蒜頭片、辣椒和咖哩葉爆香，再倒入調好的南瓜醬煮開後，開大火，倒入炸雞球快炒均勻，即可。
      由於當天有些手忙腳亂，沒控制好南瓜泥的比例，下得太多，太過濃稠，雖然味道不錯，但吃起來有些膩。希望下回再做這道菜時，會做得更好。

老媽的叻沙

老媽煮的叻沙

      今天的叻沙雖然少了我愛的鮮蚶、炸餛飩、炸魚丸，配料只有台灣貢丸、魚餃，和躲在底下的麵條、豆芽，但湯頭卻煮得不錯，連老爸都難得的稱讚。因為這次老媽特地買了叻沙葉回來煮湯，加了叻沙葉的叻沙湯，味道果然不同凡響。

      可惜，她把叻沙葉全丟下鍋熬湯，沒留一些切碎了吃的時候再撒在上頭，那吃起來應該更加有感覺。

      另外還炒了點蝦米辣椒醬，忘了拍下來。蝦米炒得脆脆的，拌著一起吃，非常美味。

      下次再煮叻沙，即使沒有鮮蚶，也一定要炸些餛飩來當配角。牡丹少了綠葉來陪襯，再美也總嫌單調。

P.S.：　喜歡江記的台灣貢丸，很有彈性，味道還不錯。但魚餃就... ... 明顯的比前差很多，毫無魚味，全是粉做的吧？